Рецепт егжей-тегжейлі

1. Үйректі 2 жартыға бөліп кесеміз. Терең 2/3 гастрономиялық ыдысқа пияз, сарымсақ, имбирь және тимьян салып, бал құямыз да, үйректі қосамыз. Барлығын араластырып, үйректі маринадтауға қалдырамыз. Сосын тұздап, бұрыш себеміз. Қызыл вино құйып, үстіне бір аздап су қосамыз. Үйрек кем дегенде 2/3 деңгейінде сулы болуы керек.

2. Конвектоматқа салып, кем дегенде 12 сағат бойы баяу буға пісіруге қалдырамыз. Уақыт өткенде, үйректі абайлап шығарып, жеңіл суытамыз. Абайлап етті түйреп аламыз.

3. Еттің ішкі сусынын кастрюльге салып, дәмін айқындату үшін қайнатамыз. Консистенция қоюлау болуы керек. Сосын сусыны түйрілген етке қосуды араластырамыз да, суыта қоямыз.

3. Осы уақытта қырыққабат жапырақтарын дайындаймыз, оларды абайлап орамынан ажыратып аламыз. 9 минут бойы конвектоматта бумен пісіреміз. Суық суға суытып, жапырақтардың сүйірін кесеміз.

4. Жапырақтарды жұмыс үстеліне жайып, порция үшін қажетті көлемді қалыптастырамыз. Етті жапырақтарға салып, абайлап орауышқа ораймыз. Шеттері жабылуы керек. Сосын бәрін майланған табаға салып, алдын ала қыздырылған конвектоматқа пісіруге қоямыз. Алтын түске дейін пісіреміз.