Рецепт егжей-тегжейлі

◦ Қой етін қуырғаннан кейін шынайы вакуумды пакетті, қайтадан май мен дәмдеуіштерді қосып, шынайы вакуумға
◦ Су ваннасында 3 сағаттан кейін жасау, сақтау кезінде дәмі нашарлап кетпес үшін
◦ Төмен температуралы пісіруден бұрын, алдын ала шынайы вакуумды орналастыру бөлмесінің температурасын, қайтадан бастауға дайындау
◦ Созылмалы дайындықпен тікелей қуыруды суытқаннан кейін, ағып кетудің алдын алу
◦ Қуыру алдында сорпаның көлемі, көлемі жиі төмеңдеуі қажет
◦ Қуыру табағы алдын ала қыздырылған кезде, қой етін тезірек қуырған кезде түсі, кесу кезінде көрінетін біркелкі түрде қызару