Рецепт егжей-тегжейлі

Құс еті Француздық үйрек аяғы

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компания: Retigo Asia

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: қытай

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 115 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Ыстық ауа
0 %
time icon Уақыт
time icon 03:00 сағ:мм
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Комбинация
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
үйрек жамбасы 250 g

дәмдеуіш рецепті

Аты Мән Бірлік
үйрек майы 3000 ml
ірі тұз 100 g
жарма қант 60 g
ұнтақталған қара бұрыш 3 g
сарымсақ 100 g
тимьян 10 g
розмарин 5 g
арша жидектері 2 g
шалфей 5 g
лавр жапырағы 1 g
апельсин 5 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 131,1 kJ
Көмірсулар 9,8 g
Май 8,2 g
Протеин 4,3 g
Су 0 g

Бағыттар

Бірінші кезең
Ауыр салмақ пен жоғары қысым үйрек етінің жасушаларына артық суды шығаруға көмектеседі, бұл етті қаттырақ етеді және қуыру және қуыру үшін теріні тегіс етеді.
Маринадталғаннан кейін суды жуып, құрғатыңыз.Кәстрөлдегі үйрек майы үйректің аяқтарын толығымен жауып тастайды.Майды жабу үшін ваниль мен апельсин қабығын қосыңыз.
Пісірілген және нәзік үйрек аяқтарының деңгейіне жету және үйрек аяқтарының сапасын сақтау үшін 3 сағат бойы төмен температурада 90 ° C майлы тығыздағыш.

екінші кезең
Майды тығыздау аяқталғаннан кейін, артық үйрек майды төгіп тастаңыз, жабыспайтын жалпақ пісірме табаны пайдаланыңыз және терісін төмен қаратып жоғары температурада қуырыңыз.
Алдын ала дайындалған және тоңазытқышта болса, мұзды алып тастап, ішкі және сыртқы температура айырмашылығын болдырмау үшін қуыру кезінде алдын ала бөлме температурасына оралыңыз.
Егер ол алдын ала дайындалып, тоңазытқышта сақталса, қуыру және қуырудан кейін орталық температура 70°C жоғары болуы ұсынылады.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_bake

vision_bake