Рецепт егжей-тегжейлі

Құс еті 法式油封鴨腿

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компания: Retigo Asia

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: қытай

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 115 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Ыстық ауа
0 %
time icon Уақыт
time icon 03:00 сағ:мм
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Комбинация
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
үйрек жамбасы 250 g

дәмдеуіш рецепті

Аты Мән Бірлік
үйрек майы 3000 ml
ірі тұз 100 g
жарма қант 60 g
ұнтақталған қара бұрыш 3 g
сарымсақ 100 g
тимьян 10 g
розмарин 5 g
арша жидектері 2 g
шалфей 5 g
лавр жапырағы 1 g
апельсин 5 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 131,1 kJ
Көмірсулар 9,8 g
Май 8,2 g
Протеин 4,3 g
Су 0 g

Бағыттар

第一階段
重物高壓幫助鴨肉細胞滲出多餘水份，肉質更加緊實，皮面平整方便煎烤
醃漬完成後清洗乾淨吸乾水份,鍋中鴨油完全覆蓋鴨腿，加入香草橙皮油封
低溫90°c油封3小時，達到熟透軟嫩保持完整鴨腿品質狀態

第二階段
油封完成後，瀝乾多餘鴨油，使用不沾平烤盤，皮朝下高溫煎烤
如預先製作冰藏保存，煎烤時提前退冰回到室溫，避免內外溫差過大
如預先製作冰藏保存，煎烤再復熸殺菌建議中心溫度需高於70°c以上

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_bake

vision_bake