Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Өгізқұйрық буланджер
Yield: 10
Cuisine: Басқа
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Гарнирлер Өгізқұйрық буланджер

15. 7. 2022

Автор: Ondrej Vlcek

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Гарнирлер

Асхана: Басқа

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

50 %

Уақыт

12:00 сағ:мм

85 °C

40 %

Комбинация

50 %

Уақыт

01:00 сағ:мм

170 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты	Мән	Бірлік
өгіз құйрықтар	1	дана
сәбіз	2	дана
балдыркөк таяқшалары	2	дана
сопақ басты пияз	1	дана
сарымсақ	1	дана
пияз	1	дана
зире тұқымдары	3	g
кориандр тұқымдары	3	g
зире тұқымдары	3	g
жұлдызды анис	1	дана
тауық сорпасы	2,5	l
картоп	10	дана
пияз	4	дана
тимьянның бір бұтағы	2	дана
сары май	250	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 7, 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	190,1 kJ
Көмірсулар	0,3 g
Май	20,9 g
Протеин	0,3 g
Су	0 g

Бағыттар

*3 немесе 4 бөлікке кесілген өгіз құйрығы
Өгіз құйрығын табада қызарғанша ақырын қуырып, табадан алыңыз. Содан кейін барлық майдалап туралған көкөністер мен тұқымдарды 150 г сары май қосылған табаға салып, сәл боялғанша пісіріңіз. Өгіз құйрығын қайтадан көкөніс салынған табаға салып, үстіне 2 л тауық сорпасын салыңыз. Пешке жіберіп, түнде 85 ° C температурада пісіріңіз.
Осы уақыт ішінде лионез пиязын дайындаңыз. Жұқа туралған пиязды, 100 г сары майды және тимьянды сәл боялғанша бірге ақырын пісіріңіз, содан кейін 500 мл сорпа қолданылғанша буланғанша бір уақытта шамамен 50 мл тауық сорпасын қосыңыз. Пияз жақсы жұмсақ және қоңыр түсті болуы керек.
Келесі күні піскен кезде етті таңдаңыз.
Картопты мандолинге өте жұқа етіп тураңыз. Пеш табасын немесе науаны майлаңыз. Картоп тілімдерін бір-бірінен сәл қабаттастырып, 3 рет жасаңыз, содан кейін өгіз құйрық етінің жартысын, содан кейін картоптың 3 қабатын, содан кейін лионез пиязының бір қабатын қосыңыз. Бұл процесті 2 қабат өгіз құйрығы және 2 қабат пияз болғанша орындаңыз. Картопты пісіруге көмектесу үшін аздап қалдық сорпаны қосыңыз және пеште шамамен бір сағат бойы 170 ° C температурада немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

көру_пан

emaled_gn_контейнерлер