Рецепт егжей-тегжейлі

Вегетариандық Pulled грибпен Дикси салаты

5. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Вегетариандық

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 85 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Babymais souvide

1
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:45 сағ:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:03 сағ:мм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:03 сағ:мм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:03 сағ:мм
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
кокос майы 60 ml

Аты Мән Бірлік
нәресте жүгері 200 g
куркума 1 дана
теңіз тұзы 2 g
ұнтақталған ақ бұрыш 0,5 g

Аты Мән Бірлік
жабайы гүл салаты 120 g
вегетариандық майонез 20 g
вегетариандық крем-фрайч 40 g
лайм шырыны 6 ml
сарымсақ 2 g
теңіз тұзы 1 g
жаңа піскен чили 1 g

Аты Мән Бірлік
устрица саңырауқұлағы 500 g
вегетариандық барбекю соусы 120 ml
алмұрт сірке суы 120 ml
вегетариандық соя соусы 60 ml
вустер 60 ml
жұмсақ қыша 40 g
ірі дәнді қыша 10 g
сарымсақ қалампыры 2 дана
ассам ұзын бұрыш 3 g
аррабика кофесі 20 ml

Аты Мән Бірлік
нәресте жүгері 200 g
шие қызанақтары 200 g
қызыл пияз 50 g
көктемгі сарымсақ 50 g
лайм шырыны 8 ml
жаңғақ майы 20 ml
қарақұйрық 4 g
қоңыр қант 2 g
теңіз тұзы 4 g
ұнтақталған қара бұрыш 1 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 10
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 233 kJ
Көмірсулар 33,3 g
Май 8,1 g
Протеин 9,5 g
Су 0 g

Способ приготовления

Бебі жүгері: Барлығын бірге вакуумға орау және комбидәмірушіде 85°C температурада бу режимінде sous vide 45 минут пісіру, кейін вакуумды пакетте шайқау.
Бебі жүгеріні маринадтау: Барлығын бір ыдысқа салып, жақсы маринадтауға қалдыру.
Жабайы гүлдер салаты: Барлығын бір ыдыста жақсылап араластыру.
Саңырауқұлақтар: Барлығын бір ыдысқа салып, түнге маринадтауға қалдыру. Келесі күні сүзіп алып, аздап ағынды суға қою. Комби дәмірушіні алдын ала 225°C температурада, 25% ылғалдылық пен 70% желдеткіш жылдамдығымен LiGN үйіндісінде қыздыру. Содан кейін кокос майын және маринадталған саңырауқұлақтарды қосу, 3 минут қуыру, қайта аударып, тағы да 3 минут қуыру, қалаған қытырлақтыққа қарай қайта аударып, тағы 3 минут қуыруға қалдыру.
Салатты маринадталған Бебі жүгері - қызанақ қоспасымен және жыртылған, қуырылған саңырауқұлақтармен сервирлеу.