Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Сиыр құйрығы
Yield: 8
Cuisine: итальян
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Сиыр еті Сиыр құйрығы

7. 1. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: итальян

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

70 %

Уақыт

03:30 сағ:мм

160 °C

100 %

Ингредиенттер Бөлімдері

Аты	Мән	Бірлік
өгіз құйрықтар	2	дана
балдыркөк таяқшалары	2	дана
пияз	1	дана
сарымсақ қалампыры	2	дана
пісірілген шошқа еті	200	g
қосымша таза зәйтүн майы	30	ml
құрғақ ақ шарап	400	ml
томат пюресі	1,3	kg
қалампыр	4	дана
қарағай жаңғақтары	60	g
мейіз	40	g
какао	15	g
тұз	1	g
ұнтақталған қара бұрыш	1	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	286,1 kJ
Көмірсулар	44,1 g
Май	6,1 g
Протеин	10,9 g
Су	0 g

Способ приготовления

*сиыр құйрығы-900г әрқайсысы
1. Құйрықтардты жақсылап жуыңыз және сегіз тең бөлікке кесіңіз.
2. Нидерландық кастрюльде отбасылардан алынған шошқа майын суықтан қыздырып, май ерігенше қыздырыңыз, қажет болған жағдайда зәйтүн майын қосыңыз.
3. Құйрық бөліктерін ыстық, еріген майда қуырып, кейінірек туралған, жартылай кесілген сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз.
4. Ақ шараппен жоғары температурада деглаздаңыз, алкоголь буланғанша және шарап азайғанша.
5. Пешті 90°C температурада комбинирленген күйге қойыңыз.
6. Помидорларды біріктіріп, қақпақпен жабыңыз да, 3–4 сағат бойы немесе құйрық айналасындағы ет толығымен жұмсарғанша баяу пісіріңіз.
7. Пісіру процесінің соңында, ыстық зәйтүн майында селъдерейді жұмсарттып, кастрюльге шамамен 60мл тұздық, қуырылған қара жаңғақ, мейіз және какао ұнтағын қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
8. Әр бөлікке бір құйрық кесегін қойып, үстіне жаңғақ пен мейіз тұздығын безендіріңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық