Рецепт егжей-тегжейлі

Көкөністер Бұршақ қабығының сорпасы лимон тимьяны мен жұлдызды анис қосылған

10. 12. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Көкөністер

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:45 сағ:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 4

Аты Мән Бірлік
қант шелпек 3000 g
су 100 ml
теңіз тұзы 5 g
ұнтақталған ақ бұрыш 2 g
лимон тимьян 50 g
жалбыз 5 g
жұлдызды анис 1 дана
ксантан сағызы 12 g
лайм шырыны 5 ml

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 367,3 kJ
Көмірсулар 53,8 g
Май 2,4 g
Протеин 23,7 g
Су 0 g

Бағыттар

Су, бұрыш, лимон тимьяны, жалбыз және жұлдызды анис бірлесіп вакуумдалып, 85°С температурада 50% желдету жылдамдығында бу режимінде 45 минут бойы sous vide даярлансын, кейін өте ұсақ сүзік немесе мата арқылы өткізіп алыңыз. Осы арада бұршақтарды тазалап, дәндерін әрі қарай өңдеу үшін алып қойыңыз. Қабықтарды жуып, аздап ұсақтап кесіңіз. Содан кейін кемінде екі рет шырын сыққыштан өткізіңіз. Шырынды жақсылап жинап алыңыз. Жағымды суда лайм шырыны, бұршақ шырыны және ксантан жақсылап араластырылып, 10 минут бойы ісіндірілсін. Содан кейін қалауыңыз бойынша әдемі етіп безендіріп, қызмет етіңіз.