Рецепт егжей-тегжейлі

Балық Теңіз шаяны рулет с асқабақ гранитасымен

25. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Балық

Асхана: Басқа

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:10 сағ:мм
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:05 сағ:мм
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты Мән Бірлік
лобстер 4 дана
ақжелкен бұтағы 1 g
сарымсақ қалампыры 4 дана
лимон тимьян 1 дана
жаңа зімбір 1 дана
су 1,5 l
жарма қант 500 g
лайм шырыны 1 дана
желатин 2 дана

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 253,8 kJ
Көмірсулар 62,5 g
Май 0 g
Протеин 0 g
Су 0 g

Бағыттар

*тірі теңіз шаяндары(600г әрқайсысы)
1. Теңіз шаянының құйрықтарын кесіп, резервте ұстаңыз.
2. Клешня мен бел омыртқаның етін пісіріңіз.
3. Құйрықтарды ұзынша кесіңіз және тегістеу үшін ұраңыз.
4. Пешті 90°С-да бу жасау режиміне қойыңыз.
5. Клешня мен бел омыртқаның етін 10-12 минут пісіріңіз.
6. Пештің температурасын 65°С-ға төмендетіңіз.
7. Пісірілген клешня мен бел омыртқа етін сарымсақ және лимон тимьянымен біріктіріңіз. Бұл сіздің фаршыңыз.
8. Фаршты құйрықтарға салыңыз және құйрықтарды бастапқы қалыпта ұстайтын етіп ораңыз.
9. Рулеттерді вакуумда орап, тағы 5 минут буға пісіріңіз.

Гранитаға дайындық:
1. Асқабақты судың ішінде пюре етіп, қантты қосыңыз.
2. Желатин жапырақтарын суға салып қойыңыз.
3. Асқабақ пюресін кастрюльге ауыстырып, желатин жапырақтарын қосып, комбинацияны белгіленген температурада қайнатыңыз. Қайнатырып жібермей, оттан алыңыз.
4. Лимон шырынын қосып, борап суытыңыз, уақыт өте келе араластырыңыз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық