Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Дәмді жұлдыздар
Yield: 5
Cuisine: неміс
Ingredients: 8,0000 tPcs Eiweiß; 400,0000 g Puderzucker; 1,4000 kg Mandeln, gemahlen; 8,0000 g Zimt

Кондитерлік өнімдер Дәмді жұлдыздар

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Кондитерлік өнімдер

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
100 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Ыстық ауа

0 %

Уақыт

00:20 сағ:мм

100 °C

70 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 5

Аты	Мән	Бірлік
жұмыртқаның ақтығы	8	дана
қант ұнтағы	400	g
бадам	1,4	kg
даршын	8	g

Аты	Мән	Бірлік
жұмыртқаның ақтығы	4	дана
қант ұнтағы	400	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 8
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	2395,6 kJ
Көмірсулар	183,6 g
Май	151,2 g
Протеин	58,9 g
Су	0 g

Бағыттар

Бұл рецепт шамамен 5 GN 1/1 пісіру парағын береді, форма мөлшеріне байланысты. 1 парақ 1 порцияға сәйкес келеді.
Дайындау:
Жұмыртқаның ағын соғып, сүзіп алынған ұнтақ қантты қосып, массасы қатты болғанша соғу.
Даршын қосып, бадамды араластырып, бәрін иленетін қамыр етіп жабыстыру.
Камырды тез өңдеу үшін түнге суықта қою.

Камырды шамамен 0,5 см қалыңдықта жаяулап, жұлдызша формасында кесу, содан кейін жарылған беттік пісіру парағына қою.
Камырдың пісірілуден гөрі кебуіне байланысты, тесікті беттік пісіру идеал, жабық беттік пісіру мен үшін пісіру уақытын немесе кебу уақытын ең төменгі екі есе ұзартатынына назар аударатынбыз.
Глазурь үшін жұмыртқаның ағын көтеріп, ұнтақ қантпен араластыру. Массаны жұлдыздарға generous түрде тарату, сосын комбинациялық пароваркада пісіру, мүмкіндігінше уақытында кері пісіру параметрінде. Сосын салқындату, мүмкіндігінше фритюр себетінде.
Пісіру:
Жоғарғы ауа температурасы 100 °C, бөрткіш клапан толық ашылған (0% ылғал қалдығы)
70% желдету жылдамдығында 20 минут.

Ұсынылатын керек-жарақтар

перфорацияланған_алюминий_парақ_тефлонмен қапталған