Рецепт егжей-тегжейлі

Вегетариандық Вакаме салаты қосылған вегетариандық қуырылған «тарақ».

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Вегетариандық

Асхана: жапон

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Sous-vide Garen

1
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:25 сағ:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Комбинация
20 %
time icon Уақыт
time icon 00:04 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
Король устрица саңырауқұлағы 800 g
көкөніс сорпасы 500 ml
құрғақ ақ шарап 120 ml
нори балдырлары 20 g
мисо пастасы 20 g
альба майы 75 ml

Аты Мән Бірлік
wakame 80 g
теңіз спагетти 40 g
күріш сірке суы 90 ml
күнжіт майы 100 ml
лайм шырыны 30 ml
жаңа зімбір 15 g
сарымсақ қалампыры 2 дана
қоңыр қант 30 g
жаңа піскен чили 5 g
қуырылған күнжіт 20 g
жаңа кориандр 20 g
жас роман салаттары 50 g

Аты Мән Бірлік
асқабақ 300 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 83,1 kJ
Көмірсулар 9,3 g
Май 1,5 g
Протеин 5,2 g
Су 0 g

Бағыттар

1. Король устрица саңырауқұлағының сабақтарын қалыңдығы 2 см болатын медальондарға кесіңіз де, үстіңгі жағын көлденең кесіңіз. Саңырауқұлақтардан басқаның барлығын жақсылап араластырыңыз, содан кейін саңырауқұлақ медальондарымен вакуумды жабыңыз және түнде маринадтауға қалдырыңыз.Келесі күні сус-видені 85°C температурада бу режимінде 25 минут пісіріңіз. Сөмкеден шығарып, жақсылап ағызыңыз. 2. Медальондарды маймен маринадтаңыз және 20% ылғалдылықпен және 80% желдеткіш жылдамдығымен 220°C аралас бумен 3-4 минут бойы барбекю үлгісімен қапталған гриль табағында комби пісіргіште гриль жасаңыз. Мұнда гарнир ретінде «Вакаме» салаты жарайды. 3. Вакаме салаты: Барлық ингредиенттерді араластырып, дәміне қарай дәмдеңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_grill

vision_grill