Рецепт егжей-тегжейлі

1. Асқабақ крêпі: Асқабақ мякоть, теңіз тұзы, ақ бұрыш және өсімдік майын жақсылап араластырып, тегіс GN контейнеріне салыңыз, содан кейін комби бу пешінде грильдеу, 180°C ыстық ауа режимінде, бу шығару клапаны ашық және желдеткіш жылдамдығы 70%, 20 минут бойы, содан кейін толық салқындатуға рұқсат етіңіз. 2. Салқындатылған асқабақ, бүтін жұмыртқа, ұн, сүт, май, имбирь, тас тұзы мен мускат жаңғағын жоғары өнімді блендерде өте нәзік тегіс тестоға араластырғанша араластырыңыз. 3. Комби бу пешін 220°C дейін алдын ала қыздырыңыз, 25% ылғалдылық, желдеткіш жылдамдығы 60%. Тегістелген жабық пісіру табағын пайдаланыңыз. Крêп тестосын пісіру табақтарының бетінде жұқа етіп жағыңыз да, 2 минут бойы пісіріңіз. Біздің кеңес: кірістірілген таймерді пайдалану. 4. Жабық табиғи ет массасы: Құрамдас бөліктерді жоғары өнімді блендерде нәзік массаға айналдырыңыз. Біздің кеңес: Pacojets құралын пайдалану. 5. Асқабақ крêпінің қабығындағы марал еті: Марал етін күнбағыс майымен сүртіп, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, сосын оны жабық түймедақта қойып, алдын ала қыздырылған комби бу пешінде: 220°C комби буы, 25% ылғалдылықта 3 минут қуырыңыз, содан кейін дереу тез салқындатыңыз.
Крêпті массаға жағып, қуыру кезінде марал етін қойып, ораңыз. Содан кейін комби бу пешінде пісіріңіз.
160°C температурада 25% ылғалдылықпен комби буы, желдеткіш жылдамдығы 70% -қа дейін 54°C ішкі температураға жеткенше пісіріңіз. Содан кейін қалың тілімдерге кесіп, көкөністердің үстіне қойып, қызмет етіңіз.