Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Қытырлақ шошқа еті
Yield: 8
Cuisine: Басқа
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Шошқа еті Қытырлақ шошқа еті

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Шошқа еті

Асхана: Басқа

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

70 %

Уақыт

06:00 сағ:мм

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Алтын жанасу

190 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
fatback	2	kg
су	3	l
тұз	180	g
наубайшы ұнтағы	10	g
жақпа	100	g
лимон	6	дана
авокадо	2	дана
тұз	1	g
лайм шырыны	20	ml
ақ пияз	1	дана
серрано чили	1	дана
қызанақ	1	дана
жаңа кориандр	10	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, E, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	987,5 kJ
Көмірсулар	0,3 g
Май	94,9 g
Протеин	32,6 g
Су	0 g

Бағыттар

1. Шошқа етін 3 см жолақтарға кесіңіз
2. Тұзды және ас содасын суда ерітіп, шошқа етін 12 сағат бойы тұздаңыз.
3. Ішті құрғатыңыз және тамақ пленкасы бар контейнерге жабыңыз. Фильмде тесік жасап, шылым шегетін пистолетпен шошқа етін жақсылап түтеңіз.
4. Пешті 65°C комбиге қойып, 6 сағат пісіріңіз.
5. Осы уақытта шалотты, чилиді және авокадоды аздап қуырып, лайммен аяқтаңыз. Гуакамолды қызанақ пен кориандрмен араластырыңыз және аяқтаңыз.
6. Пештегі қалың табада шошқа майды 150°С дейін қыздырып, іш кесектерін қуырыңыз.
8 минутқа. Бір жаққа қойып, салқындатыңыз, шошқа майын қалдырыңыз.
7. Шошқа майды 190°C-қа дейін қыздырып, іш бөліктерін 3 минут бойы қайтадан қуырыңыз.
8. Авокадо және лайм сыналарымен бірге қызмет етіңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_bake

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық