Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Қарға пирогы
Yield: 0
Cuisine: Ағылшын
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Құс еті Қарға пирогы

21. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: Ағылшын

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
70 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Бумен пісіру

Уақыт

00:40 сағ:мм

63 °C

50 %

Ыстық ауа

100 %

Уақыт

00:30 сағ:мм

140 °C

50 %

Алтын жанасу

180 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 0

Аты	Мән	Бірлік
көгершіндер	4	дана
сары май	50	g
қызыл пияз	1	дана
даршын таяқшасы	1	дана
тауық сорпасы	200	ml
жарма қант	8	g
бадам	100	g
тауық жұмыртқасы	6	дана
қант ұнтағы	10	g
варка кондитері	500	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 3, 7, 8
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Бағыттар

*қалыпталған, сүйектері жоқ және кесілген қарғалар
1. Пешті 63°C температурада буға қойыңыз.
2. Қарғаларды ерітілген май, пияз, даршын таяқшасы, имбирь, куркума және тауық бульонының қаптарының ішіне салыңыз.
3. 40 минут пісіріңіз, дәмін түзетіңіз.
4. Даршын таяқшасын алып тастаңыз.
5. Sous vide қаптарынан бульонды төгіп тастаңыз, 200мл-ін бөліп алыңыз.
6. Бульонды жылытып, жұмыртқаларды қосыңыз, төмен отта кремді консистенцияға жеткенше қамшылаңыз.
7. ½ GN контейнерін ерітілген маймен майлаңыз және бір қабат қамырды салыңыз. Маймен тағы да майлаңыз және процесс жайлап қайталаңыз.
8. Қант, даршын ұнтағы және бадамды біріктіріп, қамырдың үстіне қойыңыз.
9. Жұмыртқа қоспасының жартысын пайдаланып, үстіне құйыңыз.
10. Төрт басқа вarka қамыр қабаттарын салыңыз.
11. Қарға толтырымын қойып, қалған жұмыртқа қоспасын қабатпен жабыңыз.
12. Қалған қамырмен жабыңыз.
13. Қарғаның етін жоғары қойыңыз. Қалған жұмыртқа қоспасын және тағы бульонды қосыңыз. Бұрынғыдай әр қабатты майалап, қалған қамырмен жабыңыз.
14. Пешті 140°C температурада құрғақ жылумен (фан жылдамдығы 2) қойыңыз.
15. 30 минут пісіріңіз.
16. Golden Touch функциясын қолданып, температураны 180°C дейін көтеріңіз.
17. Тағы 10 минут пісіріңіз.
18. Үстіне ұнтақ қант себіңіз.