Рецепт егжей-тегжейлі

Сиыр еті Баяу қуырылған сиыр еті кремді көкөніс соусымен

21. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: чех

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
75 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Ыстық ауа

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
нағыз сиыр еті	1,6	kg
ағылшын қыша	25	g
Сары май	100	g
қоңыр қыша	60	g
құрғақ ақ шарап	100	ml
лимон	1	дана
сиыр етінің сорпасы	1,5	l
қос крем	500	ml
әже смит алмасы	1	дана
қосымша таза зәйтүн майы	10	ml
тұз	10	g
ұнтақталған қара бұрыш	3	g
ақ шарап сірке суы	10	ml
тұтас қара бұрыш	1	дана
иісті бұрыш	10	дана
лавр жапырағы	5	дана
пияз	150	g
сәбіз	250	g
ақжелкен тамыры	150	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	724 kJ
Көмірсулар	6,7 g
Май	26,9 g
Протеин	43,6 g
Су	0 g

Бағыттар

1. Етті өте ыстық табада жеңіл қуырыңыз.
2. Пешті 60°С-ға және ядро зонд температурасы 55°С-ға қойыңыз.
3. Сіз қуырған сиыр етін тұз, бұрыш және ағылшын сарысын дәмдеңіз, кейін GN табағына салып, ядро зонд сигналын естігенше пісіріңіз.
4. Үлкен кастрюльде diced сәбіз бен селераны баяу қуырсаңыз, diced пиязды кейінірек қосыңыз. Сіздің софриттоңыз алтын реңкке айналған кезде, алма, қоңыр сары және лимон қосыңыз. 5 минут бойы араластырып, пісіруді жалғастырыңыз. Вино қосып, қоюланғанша және спирт буланғанша деглаздеңіз. Сиыр еті бульоны мен букет гарни қосып, отты төмендетіңіз және тағы 30-40 минут пісіреміз. Букет гарниді алыңыз да, қосымша креммен аяқтаңыз.
5. Соусын араластырып, май қосып, әлі жылы болып тұрғанда ұсақ електен өткізіңіз.
6. Тұз, бұрыш, қант және сірке суымен дәмдеңіз.
7. Сиыр бөлігін бөлме температурасына жетуге мүмкіндік беріп, жұқа кесіңіз.
8. Ас салушыға қойып, етке жылы соусты құйыңыз. Үйінділермен бірге беру ең жақсы.