Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Тұздықтың ашытқы қамырында пісірілген нұсқасы
Yield: 8
Cuisine: Таяу шығыс
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Сиыр еті Тұздықтың ашытқы қамырында пісірілген нұсқасы

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: Таяу шығыс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
80 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Ыстық ауа

100 %

Уақыт

00:05 сағ:мм

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Бумен пісіру

Уақыт

01:30 сағ:мм

65 °C

70 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
сиыр иығы	1	kg
томат пюресі	500	g
өсімдік майы	50	ml
пияз	2	дана
сарымсақ қалампыры	4	дана
тұз	5	g
ұнтақталған қара бұрыш	1	g
жаңа кориандр	10	g
кептірілген имбирь	4	g
кориандр ұнтағы	2	g
кардамон	2	g
ұнтақталған ақжелкен	2	g
қалампыр	1	g
ұнтақталған хош иісті бұрыш	1	g
даршын	1	g
тұз	3	g
кайендік бұрыш	20	g
жаңа піскен бұрыш	10	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	306,2 kJ
Көмірсулар	17,5 g
Май	14,2 g
Протеин	26,7 g
Су	0 g

Бағыттар

Бербер дәмдеуіш қоспасын дайындау:

1. Дымқыл 120°C-қа дейін қыздырыңыз.
2. Барлық дәмдеуіштерді біріктіріп, 5–10 минут қуырыңыз.

Тұздықты дайындау:

1. Кастрюльде майдалап туралған пиязды жұмсарғанша қуырыңыз, содан кейін сарымсақты қосыңыз. Құрғатып, кейін қолдану үшін шығарып қойыңыз.
2. Сол ыдыста етті түсі өзгергенше қуырыңыз. Су қосып, арнаулы ыдыста тазалаңыз.
3. Бумен пісіру үшін пешті 65°C-қа орнатасыз.
4. Етті, пияз бен сарымсақты, томат пастасын және 25 г берберді sous vide сөмкеге салып, жабыңыз да, 60–90 минут пісіріңіз.
5. Инжерамен қызмет етіңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

emaled_gn_контейнерлер

тот баспайтын_сымнан жасалған_сөрелер