Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

1. Кәстрөлде жоғары температурада су мен глюкозаны қайнатыңыз және қызылша жапырақтарын 2 минут қайнатыңыз. Қызуды минимумға дейін азайтып, тағы 8 минут қайнатыңыз. Ағызыңыз.
2. Пешті құрғақ отқа 50°C температураға қойыңыз.
3. Жапырақтарды кремний парақтарына жайып, пеште 2-4 сағат бойы немесе кристалданғанша сусыздандырыңыз.
4. Қаз бауырын порт, коньяк, қант және тұзбен біріктіріңіз.
5. Терриндік пішінді пісіру қағазымен сызыңыз.
6. Фуа граңызды терринге аударыңыз, бауыр мен вакуумдық тығыздағышты, пішінді және барлығын жабу үшін терринаның жоғарғы жағын көбірек пісіру қағазымен сызыңыз.
7. Пешті толық буға 63°C температураға қойып, терринді 18 минут бойы бумен пісіріңіз.
8. Салқындатыңыз, вакуумдық тығыздағышты ашыңыз, кесу тақтасына аударыңыз, пісіру парағын алыңыз және 8 бірдей бөлікке кесіңіз.
9. Табаға біраз фундук майын тамызыңыз, жаңғақтарды сүртіңіз де, үстіне кристалданған қызылша жапырағын салыңыз.
10. Бриошпен бірге ұсыныңыз.