Рецепт егжей-тегжейлі

1. Табада жоғары температурада су мен глюкозаны қайнатыңыз да, қызылша жапырақтарын 2 минут бойы қайнатыңыз. Отты минималды деңгейге төмендетіп, тағы 8 минут баяу пісіріңіз. Суытыңыз.
2. Пешті 50°C-та құрғақ жылуға қойыңыз.
3. Жапырақтарды кремний табақшаларына жайып, 2-4 сағат бойы пеште құрғатыңыз, немесе кристалданғанға дейін.
4. Қаздың бауырын порт, коньяк, қант және тұзбен араластырыңыз.
5. Террины формасын пісірмелік қағазбен жабыңыз.
6. Фуа-граны терриныға салыңыз, терринының шыңын бауырды жабу үшін тағы да пісірмелік қағазбен жабыңыз да, вакууммен жабық күйде сақтаңыз.
7. Пешті 63°C-та толық буға қойып, террины 18 минут булап пісіріңіз.
8. Суықтаңыз, вакуумды ашыңыз, кесу тақтасына аударыңыз, пісірмелік қағазды алыңыз да, 8 тең бөлікке кесіңіз.
9. Бос тақтаға қойыңыз, жаңғақ майын тамызып, жаңғақтармен шашыратып, кристалданған қызылша жапырағын салыңыз.
10. Бриошпен қызмет етіңіз.