Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Террин де фуэ гра
Yield: 8
Cuisine: француз
Ingredients: 500,0000 g fattened goose liver, deveined; 10,0000 ml port wine; 7,0000 ml cognac; 3,0000 g sugar; 5,0000 g salt; 40,0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20,0000 ml hazelnut oil; 24,0000 tPcs beet leaves; 1,0000 l water; 10,0000 g salt; 250,0000 ml glucose; 8,0000 tPcs brioche buns

Құс еті Террин де фуэ гра

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
65 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Ыстық ауа

0 %

Уақыт

03:00 сағ:мм

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

Бумен пісіру

Уақыт

00:18 сағ:мм

63 °C

80 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
қаз бауыры	500	g
порт шарабы қызыл	10	ml
коньяк	7	ml
жарма қант	3	g
тұз	5	g
фундук	40	g
жаңғақ майы	20	ml
қызылша жапырақтары	24	дана
су	1	l
тұз	10	g
глюкоза	250	ml
бриош	8	дана

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 8
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	120,7 kJ
Көмірсулар	3,1 g
Май	6,1 g
Протеин	12,6 g
Су	0 g

Бағыттар

1. Кәстрөлде жоғары температурада су мен глюкозаны қайнатыңыз және қызылша жапырақтарын 2 минут қайнатыңыз. Қызуды минимумға дейін азайтып, тағы 8 минут қайнатыңыз. Ағызыңыз.
2. Пешті құрғақ отқа 50°C температураға қойыңыз.
3. Жапырақтарды кремний парақтарына жайып, пеште 2-4 сағат бойы немесе кристалданғанша сусыздандырыңыз.
4. Қаз бауырын порт, коньяк, қант және тұзбен біріктіріңіз.
5. Терриндік пішінді пісіру қағазымен сызыңыз.
6. Фуа граңызды терринге аударыңыз, бауыр мен вакуумдық тығыздағышты, пішінді және барлығын жабу үшін терринаның жоғарғы жағын көбірек пісіру қағазымен сызыңыз.
7. Пешті толық буға 63°C температураға қойып, терринді 18 минут бойы бумен пісіріңіз.
8. Салқындатыңыз, вакуумдық тығыздағышты ашыңыз, кесу тақтасына аударыңыз, пісіру парағын алыңыз және 8 бірдей бөлікке кесіңіз.
9. Табаға біраз фундук майын тамызыңыз, жаңғақтарды сүртіңіз де, үстіне кристалданған қызылша жапырағын салыңыз.
10. Бриошпен бірге ұсыныңыз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық