Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Рагу ала Болоньезе
Yield: 8
Cuisine: итальян
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Сиыр еті Рагу ала Болоньезе

19. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: итальян

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
70 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

50 %

Уақыт

06:00 сағ:мм

65 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
сиыр иығы	250	g
төс еті	250	g
fatback	250	g
сәбіз	50	g
балдыркөк таяқшалары	50	g
томат пюресі	500	g
құрғақ ақ шарап	150	ml
сүт 3,5%	150	ml
бұзау еті	100	ml
крем 12%	100	ml
қосымша таза зәйтүн майы	50	ml
тұз	5	g
ұнтақталған қара бұрыш	1	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 7, 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	296,4 kJ
Көмірсулар	15,8 g
Май	17,2 g
Протеин	18,6 g
Су	0 g

Бағыттар

1. Кәстрөлде шошқа етін қызартып, май тартыла бастағаннан кейін эво қосыңыз.
2. Ұсақ туралған сәбіз мен балдыркөкті қосып, жұмсартыңыз.
3. Сиырдың иығы мен төс етін қосып, қызартыңыз.
4. Алкоголь буланғанша шараппен ерітіңіз.
5. ½ GN контейнеріне құйыңыз және томат пюресін қосыңыз.
6. Пешті комбиге 65°C температураға қойыңыз.
7. Ара-тұра бұзау сорпасын қосып, алты сағат бойы қайнатыңыз.
8. Соңғы сағатта сүтті қосыңыз.
9. Креммен және дұрыс дәмдеуішпен аяқтаңыз.
10. Спагетти немесе лингвини пастасымен бірге қызмет етіңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық