Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Империялық стаут
Yield: 20
Cuisine: неміс
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Басқа Империялық стаут

8. 2. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Басқа

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Комбинация

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Комбинация

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Комбинация

30 %

Уақыт

01:40 сағ:мм

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Комбинация

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Комбинация

30 %

Уақыт

01:00 сағ:мм

74 °C

40 %

Комбинация

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Комбинация

30 %

Уақыт

00:15 сағ:мм

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Комбинация

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Комбинация

30 %

Уақыт

00:50 сағ:мм

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Комбинация

30 %

Уақыт

00:40 сағ:мм

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Комбинация

30 %

Уақыт

00:02 сағ:мм

130 °C

80 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 20

Аты	Мән	Бірлік
ақшыл але уыты	5	kg
мюнхен уыты	1	kg
арпа түйіршіктері	0,5	kg
кара хош иісі	0,4	kg
уыт кара ашық	0,2	kg
шоколад (қуырылған уыт)	0,3	kg
қара уыт (қуырылған уыт)	0,25	kg
қышқыл уыт	0,3	kg
сұлы жармасы	0,5	kg
хоп чинук (12,8% альфа қышқылы)	5	g
саммит (17,7% альфа қышқылы)	21	g
құлмақ шығыс кент голдинг (5,7% альфа қышқылы)	14	g
ирланд мүгі	15	g
ашытқы ашытқысы №1450	21	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1
Пайдалы қазбалар: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, E

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	250,5 kJ
Көмірсулар	48 g
Май	2,3 g
Протеин	6,9 g
Су	0 g

Бағыттар

Империялық стаут - кофенің, шоколадтың және карамельдің хош иістері бар нәзік күшті қара империялық стаут, шығару көлемі шамамен 17 литр. Шыжықтандырудың негізгі температурасы:
17,5 литр қайнату суын (екі) үлкен GN-ыдысқа салып, комбидистиляторда 75°С-қа дейін қыздырыңыз (комбидистилятор 130°С, 100% желдеткіш жылдамдығы, 30% ылғалдылық).
Енді қуырылмаған қуырмаларды қоспай, жемісті қосып, қысқа араластырып, 65°С-қа дейін қыздырыңыз (комбидистилятор 100°С, 100% желдеткіш жылдамдығы, 30% ылғалдылық).
1. Сұйықтықты 100 минут бойы ұстап тұрыңыз (комбидистилятор 68°С, 40% желдеткіш жылдамдығы, 30% ылғалдылық).
Енді шашақты 71°С-қа жеткізіңіз (комбидистилятор 106°С, 100% желдеткіш жылдамдығы, 30% ылғалдылық), температураға жеткеннен кейін қуырылған әртісті қосыңыз.
2. Сұйықтықты 60 минут бойы ұстап тұрыңыз (комбидистилятор 74°С, 40% желдеткіш жылдамдығы, 30% ылғалдылық).
Енді шашақты 78°С-қа жеткізіңіз (комбидистилятор 113°С, 100% желдеткіш жылдамдығы, 30% ылғалдылық), одан кейін 15 минут бойы (комбидистилятор 81°С, 40% желдеткіш жылдамдығы, 30% ылғалдылық) босаңсуға қалдырыңыз. Енді йод сынағын өткізіп, сосын сұйықтықты айқындап, 17 литр қайнату сумен тұзды жуыңыз. Дәмдеуіштерді (екі) GN-ыдысқа салыңыз және 95°С негізгі температураға дейін қыздырған күйде болыңыз (комбидистилятор 130°С, 100% желдеткіш жылдамдығы, 30% ылғалдылық).
5 г Чинок және 12 г Саммит қосыңыз және сол орнатуда (80% желдеткіш жылдамдығы) 50 минут бойы ғана қайнатыңыз.
15 г Ирландиялық мосс қосыңыз және тағы 40 минут қайнатыңыз, сол орнатуда.
9 г Саммит және 14 г Шығыс Кент Голдинг қосыңыз және 2 минут бойы қайнатыңыз. Сұйықтықты сүзгіден өткізіп, сәйкес ыдысқа құйып, 16°С-қа дейін суытып қойыңыз, енді дайындап қойған ашытқыны қосыңыз. Бәрін 16-19°С температурада шамамен 14 күнді тыныштықта қалдырыңыз, сосын 3-5°С температурада шамамен 6 апта бойы пісіріңіз. МАҢЫЗДЫ ХАБАРЛАМА: Өндірістік мақсатта өзіңіздің сыраңызды дайындау үшін оған тиісті өнім алатын орталықка, сапарсыз, сыра салық заңнамасына сәйкес, сыра шығарушы процесс басталғанға дейін хабарлауыңыз керек. Сонымен қатар, сыра жасау үшін жарамды кәсіби тіркелімнің болуы қажет.