Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

Imperial Stout - кофе, шоколад және карамель хош иісі бар жұқа, күшті қара императорлық қатпар, шамамен 17 литр. Негізгі температурамен пюресі:
Бір (екі) үлкен GN ыдысына 17,5 литр қайнату суын құйып, оны құрама бумен пісіргіште 75°C дейін алдын ала қыздырыңыз (аралас бу 130°C, желдеткіштің жылдамдығы 100%, ылғалдылық 30%).
Енді қуырылған уытсыз уытты қосыңыз, аз уақыт араластырыңыз және 65°C дейін қыздырыңыз (аралас бу 100°C, желдеткіш жылдамдығы 100%, ылғалдылық 30%)
1. 100 минут демалыңыз (аралас бу 68°C, желдеткіш жылдамдығы 40%, ылғалдылық 30%)
Енді пюрені 71°C-қа дейін жеткізіңіз (аралас бу 106°C, желдеткіш жылдамдығы 100%, ылғалдылық 30%), температураға жеткеннен кейін қуырылған уытты қосыңыз.
2. 60 минут демалыңыз (аралас бу 74°C, желдеткіш жылдамдығы 40%, ылғалдылық 30%)
Енді пюрені 78°C-қа дейін жеткізіңіз (аралас бу 113°C, желдеткіштің жылдамдығы 100, ылғалдылық 30%), содан кейін оны 15 минутқа қалдырыңыз (аралас бу 81°C, желдеткіштің жылдамдығы 40%, 30% ылғалдылықта). Енді йод сынамасын өткізіңіз, содан кейін жұмсалған дәндерді 17 литр қайнатылған сумен шайыңыз. Суслоны бір (екі) GN контейнеріне құйып, оны 95°C ішкі температураға дейін жеткізіңіз (аралас бу 130°C, желдеткіштің жылдамдығы 100%, ылғалдылық 30%).
5 г Чинук пен 12 г Саммит қосып, бірдей параметрде (80% желдеткіш жылдамдығы) небәрі 50 минут пісіріңіз.
15 г ирланд мүкін қосып, сол параметрде тағы 40 минут қайнатыңыз.
9 г Саммит пен 14 г Шығыс Кент Голдинг қосып, 2 минут қайнатыңыз. Суслоны сүзіп, оны қолайлы ыдыстарға құйыңыз, оны 16 ° C дейін салқындатыңыз, содан кейін аралас ашытқыны қосыңыз. Барлығын 16-19°C температурада шамамен 14 күн қалдырыңыз, содан кейін 3-5°C температурада шамамен 6 апта пісіңіз. МАҢЫЗДЫ ЕСКЕРТПЕ: Коммерциялық мақсатта үйде дайындалған сыра сыра салығы туралы заңға сәйкес қайнату процесі басталғанға дейін жергілікті кеден органына хабарлануы керек. Сонымен қатар, сыра қайнату үшін жарамды бизнесті тіркеу болуы керек.