Рецепт егжей-тегжейлі

Балық Қарсы балық фри картоп салатымен және хореуш кремді тұздықпен

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Балық

Асхана: чех

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 99 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:10 сағ:мм
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
Ыстық ауа
0 %
time icon Уақыт
time icon 00:06 сағ:мм
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
бала картоп 800 g
ақ пияз 3 дана
стерильденген қияр 4 дана
өсімдік майы 150 ml
тұз 3 g
ұнтақталған қара бұрыш 1 g
толық майлы қыша 30 g
терісіз сүйексіз тұқы филесі 2 дана
қарапайым бидай ұны 150 g
картоп крахмалы 200 g
зире тұқымдары 5 g
қызыл бұрыш ұнтағы 5 g
кептірілген сарымсақ 5 g
кептірілген имбирь 5 g
майоран 5 g
Лимондар 1 дана
қою кілегей 18% май 250 g
желкек 100 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 10, 4, 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 484,4 kJ
Көмірсулар 86,7 g
Май 10,6 g
Протеин 9,3 g
Су 0,4 g

Способ приготовления

Жаңа картоптарды жуыңыз және жақсылап шайыңыз, оларды тесігі бар GN контейнеріне салыңыз да, 99°C температурада бу режимінде Retigo комбинирленген пешке 30 минутқа қойыңыз. Пісірілгеннен кейін оларды мұздатқышта салқындатыңыз.
Сонымен қатар, балықтың терісін тазартып, қарсы филе етін тереңдігіне 2/3 бөлікте кесіп, әр кесу арасында шамамен 2мм бос орын қалдырыңыз. Филелерді кішірек бөліктерге бөліп, 1 лимон шырынында және 5г кептірілген сарымсақта маринадтаңыз, шамамен 30 минут.
Сонымен қатар, шалғамды тазалап, екіге бөліп, кесіңіз, геркінді сақина сияқты кесіңіз. Салқын жаңа картоптарды кесіп, горчица, геркін суы, тұз, бұрыш, шалғам, геркін және 10мл май қосып, барлық ингредиенттерді ақырын араластырып, 60 минутқа қалдырыңыз.
Енді ұн мен крахмалды қызыл паприка ұнтағымен, дәмдеуіштер мен кептірілген сарымсақпен, имбирмен, мажоранмен араластырып, аздап тұз қосыңыз да, балықты осы қоспамен жабыңыз. Аллюминий GN контейнерін жабыспайтын қабатпен майлап, балықты оған салыңыз және қайтадан маймен бүркілеп қойыңыз. GN контейнерін алдын ала қыздырылған Retigo комбинирленген пешіне ыстық ауа режимінде 0%, 230°C температурада 6 минутқа қойыңыз. Сонымен қатар, қою крем, аздап тұз, үгітілген хореуш және лимонның қабығын араластырып тұздық жасаңыз.
Енді бәрі дайын, қызмет көрсетуге болады.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_bake

vision_bake

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_перфорацияланған

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_перфорацияланған