Рецепт егжей-тегжейлі

1. Дрожжи заливаем малым количеством молока, добавляем ложечку сахара, ложицу муки и оставляем подходить, это занимает около 10 минут.

2. Масло взбиваем ручным миксером с оставшимся сахаром, желтками, солью, лимонной цедрой и ванилью. Затем добавляем теплое молоко и снова взбиваем. Желтковую смесь вливаем в просеянную муку и добавляем подошедшие дрожжи. Тесто вымешиваем как минимум 10 минут до гладкости и оно перестанет прилипать к поверхности. В процессе замешивания можем слегка присыпать тесто мукой. Затем оставляем минимум на час под полотенцем, пока не удвоит свой объем.

3. В подошедшее тесто добавляем смесь изюма и орехов, вымешиваем, раскатываем и делим на девять равных частей. Из них раскатываем одинаково толстые жгуты.

4. Рождественский хлеб начинаем плести прямо на подготовленном противне всегда от центра – это будет красиво симметрично. Нижний уровень плетем из трех жгутов. Тыльной стороной руки с вытянутыми пальцами делаем в центре сплетенной косы углубление, в которое помещаем второй уровень: косу, сплетенную из остальных трех жгутов. Последний уровень плетем из двух жгутов, помещаем его на второй уровень и концы заправляем под хлеб.

5. Хлеб оставляем на противне на 10 минут снова подойти. Затем смазываем взбитым яйцом и посыпаем миндальными лепестками, замоченными в воде (при выпекании они не сгорят). Отдельные уровни хлеба прокалываем несколькими зубочистками, чтобы он не развалился.
Затем выпекаем при указанной температуре.

6. Горячий хлеб сразу смазываем румом, смешанным с 3 ложками воды и сахаром (хлеб должен впитать) – он будет красиво блестеть и пахнуть.