რეცეპტის დეტალები

საქონლის ხორცი ხელნაკეთი გულიáš

3. 6. 2025

ავტორი: Kai Hansow

კომპანია: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

კვების კატეგორია: საქონლის ხორცი

სამზარეულო: სხვა

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Zwiebeln anbraten

1
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:10 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
კომბინაცია
100 %
time icon დრო
time icon 01:40 სთ: მმ
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 50

სახელი ღირებულება ერთეული
საქონლის ხორცის კუბურები 10 kg
ხახვი, უხეშად დაჭრილი 5 kg
გასუფთავებული კარაქი 500 g
ტკბილი პაპრიკას ფხვნილი 85 g
ცხარე წიწაკა 15 g
შებოლილი პაპრიკა 25 g
წითელი ღვინო 3 l
Მარილი 100 g
წიწაკა 15 g
დაფქული ქირამი 20 g
მარჟორამის ახალი ფოთლები 75 g
ნივრის პიურე 50 g
Ლიმონის წვენი 150 ml
ლიმონის კანი 25 g
ფქვილი 250 g
ხორცის ბულიონი ან წყალი 12,5 l

კვება და ალერგენები

ალერგენები:
მინერალები: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
ვიტამინები: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 713,7 kJ
ნახშირწყლები 14,9 g
მსუქანი 50,6 g
პროტეინი 54,1 g
წყალი 210,2 g

მიმართულებები

გაათბეთ კომბინირებული ბოჭკოვანი ქვაბი, ხოლო შემდეგ დააყენეთ კულინარიული კამერა კონვექტომატში დაახლოებით 10 წუთით.

კულინარიულ კამერაში მოაყარეთ გახეხილი ხახვი და მოთქვეფილი სულთანი და შეწვით 5 წუთი 220 °C ტემპერატურაზე 25% ნოტიო ჰაერის პირობებში კომბინირებული ორთქლის რეჟიმში ვენტილატორის სიჩქარით 90%. უნდა გადააქციეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

შემდეგ მოაყარეთ არაგული და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში იგივე პარამეტრებზე.

გადაიღეთ წითელი ღვინით და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი იგივე პარამეტრებზე.

დაამატეთ სანელებლები, ხორცი და მეოთხედ ნაწილი ქვაბის ხარშვა და მიიყვანეთ მსუბუქად მდუღარემდე. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ, დაამატეთ დარჩენილი ქვაბის ხარშვა და მოიხარშეთ სუპი 145 °C ტემპერატურაზე 100% ნოტიოობასთან დაახლოებით 1 საათი და 40 წუთი ვენტილატორის სიჩქარით 90%.

რჩევა: თუ არაგულები ძალიან ცხარეა ან არ გაქვთ საკმარისად ფერი, შეგიძლიათ მომზადებაში დაამატოთ ცოტა პომიდვრის პიურე.