რეცეპტის დეტალები

საქონლის ხორცი საქონლის ხორცის გულაში

3. 6. 2025

ავტორი: Kai Hansow

კომპანია: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

კვების კატეგორია: საქონლის ხორცი

სამზარეულო: სხვა

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Zwiebeln anbraten

1
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:10 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
კომბინაცია
100 %
time icon დრო
time icon 01:40 სთ: მმ
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 50

სახელი ღირებულება ერთეული
საქონლის ხორცის კუბურები 10 kg
ხახვი, უხეშად დაჭრილი 5 kg
გასუფთავებული კარაქი 500 g
ტკბილი პაპრიკას ფხვნილი 85 g
ცხარე წიწაკა 15 g
შებოლილი პაპრიკა 25 g
წითელი ღვინო 3 l
Მარილი 100 g
წიწაკა 15 g
დაფქული ქირამი 20 g
მარჟორამის ახალი ფოთლები 75 g
ნივრის პიურე 50 g
Ლიმონის წვენი 150 ml
ლიმონის ცედრა 25 g
ფქვილი 250 g
ხორცის ბულიონი ან წყალი 12,5 l

კვება და ალერგენები

ალერგენები:
მინერალები:
ვიტამინები:

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 76 kJ
ნახშირწყლები 3,7 g
მსუქანი 0,2 g
პროტეინი 0,6 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

წინასწარ გააცხელეთ კომბინირებული ორთქლის ქვაბი, შემდეგ გაათბეთ GN კონტეინერი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ხახვი და გასუფთავებული კარაქი GN კონტეინერში და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში 220°C-ზე, 25%-იანი ტენიანობით, კომბინირებული ორთქლის რეჟიმში, ვენტილატორის 90%-იანი სიჩქარით. გადააბრუნეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

შემდეგ დაამატეთ პაპრიკა 1 წუთის განმავლობაში იმავე სიმძლავრით.

მოაშორეთ წითელი ღვინო და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში იმავე სიმძლავრით.

დაამატეთ სანელებლები, ხორცი და ბულიონის ნახევარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ, დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი და მოხარშეთ დარბილებამდე 145°C (283°F) ტემპერატურაზე, 100%-იანი ტენიანობით, დაახლოებით 1 საათი და 40 წუთის განმავლობაში, ვენტილატორის 90%-იანი სიჩქარით.

რჩევა: თუ წიწაკა ძალიან ცხარეა ან საკმარისად არ შეფერილდება, შეგიძლიათ ნარევს დაუმატოთ ტომატის პიურე.