რეცეპტის დეტალები

ნამცხვრის ცომის ინგრედიენტები კარგად გაწვდეთ სანამ მჭიდრო, ელასტიური ცომი არ წარმოიქმნება. შესაძლოა მეტი წყალი ან ფქვილი დაამატოთ რათა სწორი თანმიმდევრულობა მიიღოთ.
ცომი ბურთად გადააკეთეთ და დაახლოებით 1 საათით. მაცივარში მოათავსეთ.

ასპარაგუსი გაასუფთეთ და გააჭკნეთ პატარა კუბებად, შალოტი ძალიან წვრილად გაეჭკნეთ. ასპარაგუსი და შალოტი მოამზადეთ ტაფაზე კარაქში, თეთრი ღვინით გაასუფთავეთ და მიემატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი გემოვნების მიხედვით.
ასპარაგუსის რაგუ ჩატარდეთ მაცივარში.

ვაშლის ვინეგრეტისათვის წვენი სანელებლებს კარგად აურიეთ, შემდეგ додаა ზეთისხილის ზეთი და საშხაპე მიქსერის საშუალებით კარგად აურიეთ. გემოვნების მიხედვით გაასუფთავეთ.

ჰოლანდეზისთვის ყველა ინგრედიენტი დაჩქარების მიქსერის საშუალებით თანაცაბავად აურიეთ და 0,5 ლ ISI-ფლაში გაწვდეთ. ფლაკონი გათბობისათვის 30 წუთით 65°C წყლის აბაზანაში მოათავსეთ.

საფელებზე წებოს საცნობელი მანქანა გამოღირდეთ და სურვილზე ფასისა მიხედვით მოაჭერეთ. ცომის ფურცლები ადუღებულ მარილის წყალში პირის სასაზღვრო დროს მოამზადეთ. გამოღებულ ნამცხვრების რწოლები გადაიტანეთ, სითხოვანი კარაქი გაწვდეთ და ზედ ძვირფას სახელურ GN ჩართული ცხობა შეხსენით.
ასპარაგუსის რაგუ ნამცხვრის ფურცლებზე გაავრცელეთ და მეორე ნამცხვრის ფურცლის მიერ გადააფარეთ.
რავიოლები წინასწარ გათბილ კომბიდამბში მოათავსეთ და 120°C კომბიდამპით 40% LF-ზე 2-3 წუთით გააუმჯობესეთ.
ამ პერიოდში ცოტაოდენი ვაშლის ვინეგრეტი თეფშებზე გავრცელეთ, განახლებულ რავიოლებს თეფშზე მოამზადეთ, ცოტაოდენი ვინეგრეტი დაასხით და რავიოლი თბილი ჰოლანდეზით დაფარეთ. ნატეხი როგორც დეკორაციის სახით ზედ დაასხით.
მზადაა

რავიოლები ასე ოპტიმალურად მზადდება á la carte-ისთვის და საჭიროების შემთხვევაში რამდენიმე წუთში უმაღლესი ხარისხით კეთდება და სწრაფად მოიხმარს!
ყველაფერი სრულად მუშაობს ბანკეტებისთვის ჩვენი ბანკეტური სისტემით, რავიოლები ცარიელი თეფშიებზე იქმნება, თეფშების მანქანაში გაწვდება და შეწვის დროს მხოლოდ ჰოლანდეზით და ვაშლის ნატეხით მზადდება.