რეცეპტის დეტალები

მიმართულებები

პირველი ეტაპი
მძიმე წონა და მაღალი წნევა ეხმარება იხვის ხორცის უჯრედებს ზედმეტი წყლის გამოდევნაში, ხორცს უფრო მკვრივს და კანს უფრო გლუვს შეწვისა და გამოწვისთვის.
დამარინადების შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ წყალი, ქვაბში იხვის ცხიმი მთლიანად ფარავს იხვის ფეხებს, ზეთის შესაფუთად დაამატეთ ვანილი და ფორთოხლის კანი.
ზეთი დალუქეთ 90°C დაბალ ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში, რათა მიაღწიოს მოხარშული და ნაზი იხვის ფეხების დონეს და შეინარჩუნოს იხვის ფეხების ხარისხი

მეორე ეტაპი
ზეთის დალუქვის დასრულების შემდეგ გადაწურეთ იხვის ჭარბი ცხიმი, გამოიყენეთ ბრტყელი საცხობი ტაფა და შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე კანით ქვემოთ.
თუ წინასწარ მომზადებულია და მაცივარშია, ამოიღეთ ყინული და შეწვისას წინასწარ დააბრუნეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ტემპერატურის სხვაობა შიგნით და გარეთ.
თუ ის წინასწარ მზადდება და ინახება მაცივარში, რეკომენდებულია შეწვისა და შეწვის შემდეგ ცენტრის ტემპერატურა 70°C-ზე მაღალი იყოს.