რეცეპტის დეტალები

მიმართულებები

კრუფინი: 1. ფქვილი გაურიეთ თასში, გააკეთეთ მასში პატარა ჩაღრმავება, ჩაყარეთ ახალი საფუარი და შეავსეთ თბილი წყლით. საფუარს დაუმატეთ შაქარი და ფქვილის კიდეზე გადაუსვით სხვა ინგრედიენტები. დაელოდეთ სანამ საფუარი ამოსვლას არ დაიწყებს, შემდეგ ყველაფერი კარგად მოზილეთ და დადგით თბილ ადგილას.
2. მოამზადეთ თეთრი სატაცური, ტკბილი კარტოფილი, მარილი, პილპილი და ნივრის ზეთი. ყველაფერი დაჭერით წვრილ კუბებად, შეაზავეთ და წაუსვით ცოტა ზეთი, შემდეგ გამოაცხვეთ კომბინირებულ ორთქლზე 215°C, 25% ტენიანობა, 70% ვენტილატორის სიჩქარე 5 წუთის განმავლობაში.
3. მას შემდეგ, რაც ცომი მოცულობაში გაორმაგდება, გაყავით ექვს თანაბარ ნაწილად და გააბრტყელეთ თხლად და წაგრძელებულად. მოაყარეთ ვეფხვის თხილის ფქვილი, შემდეგ მოაყარეთ გამომცხვარი თეთრი ასპარაგუსი და გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილი. გააბრტყელეთ ყველაფერი მჭიდროდ სიგრძეზე. ეს (სიგარები) გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, ამოაბრუნეთ ზედაპირი ზევით და შემდეგ გადაატრიალეთ ერთმანეთში ლოკოკინების სახით, მოათავსეთ მაფინის ფორმაში და გამოაცხვეთ შემდეგნაირად წინასწარ გახურებულ კომბინირებულ ორთქლზე:
175°C, ტენიანობა 15%, ვენტილატორის 50% სიჩქარე, 15 წუთი.///Sous-vide მწვანე ასპარაგუსი: მოამზადეთ მწვანე სატაცური და ვაკუუმით დალუქეთ სხვა ინგრედიენტებით და მოხარშეთ სოუს-ვიდე კომბინირებულ ორთქლზე ორთქლის რეჟიმში. 85°C, 50% ვენტილატორის სიჩქარე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ასპარაგუსი კომბინირებული ორთქლიდან და გააჩერეთ მთელი ღამე მაცივარში სოუს ჩანთაში. ///ჟოლოს დრესინგი: ყველაფერი ერთად მოათავსეთ მაღალი ხარისხის ბლენდერში, აურიეთ ერთგვაროვან საფენში, შემდეგ გაწურეთ და ჩაასხით შესაფერის ბოთლში.