რეცეპტის დეტალები

ყაბაყის კიში: 28 სმ დიამეტრის ყალიბი დაახლოებით 10 პორციას აკეთებს. ცომის ინგრედიენტებისგან მოამზადეთ ცომის ნამცხვარი, ყველაფერი კარგად მოზილეთ და გააცივეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ყაბაყი გაჭერით მეოთხედი სიგრძეზე და დაჭერით წვრილად. მეორე ყაბაყი წვრილად გახეხეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დეკორაციისთვის შეინახეთ რამდენიმე მთლიანი ნაჭერი და ზოლები.
ხახვი და პრასი დავჭრათ წვრილ რგოლებად და ნიორი დავჭრათ ყველაზე წვრილ კუბებად.
დაფარულ GN კონტეინერში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, მოშუშეთ ხახვი, პრასი, ნიორი და ყაბაყი ცხელ ჰაერზე 180°C ტემპერატურაზე, 70% ვენტილატორის სიჩქარე, 50% ნარჩენი ტენიანობა 15 წუთის განმავლობაში, მოკლედ ურიეთ შუალედებში. ამასობაში ცომი თხლად გააბრტყელეთ და დააფარეთ ფორმას, გახეხეთ ცომი და გამოაცხვეთ ბრმად 10 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ კომბინირებულ ორთქლზე 180°C-ზე ცხელი ჰაერის რეჟიმში და ვენტილატორის 70% სიჩქარით.
ცხვრის ყველი გახეხეთ, გამოაცალეთ კვერცხი და ცილა ათქვიფეთ გამკვრივებამდე. ცხვრის ყველი კარგად შეურიეთ ბოსტნეულს, კვერცხის გულს, მწვანილს, პარმეზანს და კრემ-ფრიშს, მოაყარეთ და მოაყარეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა დაასხით ძირზე და სურვილისამებრ გააფორმეთ ყაბაყით და კოქტეილის პომიდვრით. შემდეგ გამოაცხვეთ შემდეგნაირად:
180 °C ცხელი ჰაერის რეჟიმი, ვენტილატორის 70% სიჩქარე, 100% ნარჩენი ტენიანობა (წყლის დემპერის დახურვა) 15 წუთის განმავლობაში //
190 °C ცხელი ჰაერის რეჟიმი, ვენტილატორის 70% სიჩქარე, 100% ნარჩენი ტენიანობა (წყლის ფლაკონი დახურულია) 10 წუთის განმავლობაში //
200 °C ცხელი ჰაერის რეჟიმი, 70% ვენტილატორის სიჩქარე, 0% ნარჩენი ტენიანობა (ორთქლის ფარფა ღია) 10 წუთის განმავლობაში.