რეცეპტის დეტალები

ბაირიული კრემ პოსეტი: გვჭირდება 10 ქილა შშურენით, თითო 200 მლ. კვერცხის გულები ამონაწვავად უნდა ავრიოთ ავზში, ამ დროს პირდაპირ beer, მჟავა, შაქარი და გაწვდილი ვანილის ღეროები ნელ-ნელა უნდა ათბობდეს მანამ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გადნდება. ცხელი სითხე უნდა გავწვდოთ საცეცხლეში და ნელ-ნელა ვაწვდოთ კვერცხის გულებისკენ. ყველაფერი ფრთხილად გავაწვდოთ. ტოფი-ქარამელის სოუსი: შაქარი, მარილი და წყალი დიდ ქვაბში უნდა დავაყაროთ და თვითონ უნდა გამოგვეკლონდეს სანამ გაწვდილი უნდა მივიღოთ, დაახლოებით 125°C-ზე. ჩამოვიდეთ სარეცხისგან და დავაწვდოთ მჟავა, შემდეგ ნელ-ნელა უნდა ვაქალის გვქონდეს დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. ტოფი-ქარამელის სოუსის ¼ უნდა ჩავივართ ქილებში და გავყინოთ, დანარჩენი სოუსი უნდა გამოვიყენოთ დასკნელი პირთვის. კრემ-პოსეტი უნდა ჩავყაროთ გაყინულ ტოფი-ქარამელის სოუსში და დაუყოვნებლივ დავხუროთ, შემდეგ დაბალი ტემპერატურით Sous-vide უნდა გვქონდეს 85°C-ზე 60 წუთის განმავლობაში.