რეცეპტის დეტალები

თამაში იარხის ენტრეკოტი ტკბილი კარტოფილის პიურესთან

6. 1. 2023

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

კვების კატეგორია: თამაში

სამზარეულო: გერმანული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
ორთქლდება
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
კომბინაცია
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
ორთქლდება
time icon დრო
time icon 00:35 სთ: მმ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
ორთქლდება
time icon დრო
time icon 00:25 სთ: მმ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 10

სახელი ღირებულება ერთეული

სახელი ღირებულება ერთეული
ირმის სტეიკები 1500 g
ღვიის კენკრა 25 ც
წიწაკა 20 ც
მთელი შავი პილპილი 20 ც
ქლიავის თესლი 6 g
დარიჩინის ჯოხი 1 ც
მიხაკი 10 ც
დაფნის ფოთოლი 5 ც
ლიმონის ხახვი 5 ც
ხახვი 125 g
ნივრის კბილი 10 g
სტაფილო 375 g
ოხრახუში 250 g
ნიახურის ფესვი 150 g
ნიახურის ჩხირები 100 g
მშრალი წითელი ღვინო 1250 ml
ბალზამიანი ძმარი 300 ml
მარილი 22 g
წყალი 1500 ml
ყავისფერი შაქარი 40 g

სახელი ღირებულება ერთეული
მცენარეული ზეთი 30 ml
ზღვის მარილი 5 g
მთელი შავი პილპილი 1 g

სახელი ღირებულება ერთეული
ტკბილი კარტოფილი 600 g
ნივრის კბილი 1 ც
ლიმონის ხახვი 1 ც
კარაქი 60 g
ყველი ედამი 30 g
ზეითუნის ზეთი 20 ml
მარილი 7 g
მთელი შავი პილპილი 1 g

სახელი ღირებულება ერთეული
მთლიანი პატარა ვარდკაჭაჭა დიამეტრით 2,5 სმ 20 ც
ბრძენი 20 ც
ლორის ნაჭრები 20 ც
ფორთოხლის წვენი 100 ml
ნივრის კბილი 2 ც
ლიმონის კანი 2 g

სახელი ღირებულება ერთეული
ბავშვის ფოთლის სალათი 75 g
ავოკადოს ზეთი 20 ml

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 7, 9
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 349 kJ
ნახშირწყლები 24,6 g
მსუქანი 12,2 g
პროტეინი 34,8 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

Sousvide იარხის ენტრეკოტი: ყველაფერი ერთად ვაკუუმში ჩადეთ და მარინირება 48 საათით გააკეთეთ. შემდეგ სტეიკები მარინადიდან ამოიღეთ და კვლავ ვაკუუმში ჩადეთ, შემდეგ ორთქლის რეჟიმში 85°С-ზე მოიხარშეთ 49°С-იანი ბირთვული ტემპერატურისთვის. იარხის ენტრეკოტი გრილისთვის: სტეიკები კვლავ მარინირეთ და გრილზე მოამზადეთ შამფურზე 220°С კომბინირებული ორთქლით 20% სისველით და 100% ვენტილატორის სიჩქარით 56°С-იან ბირთვულ ტემპერატურამდე. ტკბილი კარტოფილის პიურე: ყველაფერი ვაკუუმში ჩადეთ და ორთქლში მოამზადეთ 99°С-ზე 35 წუთი, მომზადების შემდეგ ყველაფერი პაკეტებიდან ამოიღეთ და მაღალი სიჩქარის ბლენდერში ნაზი პიურედ აქციეთ. ჩიკორე: ხორცის ნაჭერი გაასწორეთ, მიამატეთ ერთი სალბის ფოთოლი, შემდეგ ჩიკორე შეუკრიფეთ. ჩიკორე სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ვაკუუმში ჩადეთ და მოამზადეთ 85°С-ზე ორთქლში 25 წუთი. ბეიბი ლივები ავოკადოს ზეთით: სალათი ზეთით შეიკარით და როგორც ტოპინგი გამოიყენეთ.

რეკომენდებული აქსესუარები

ხედვა_გრილი_დიაგონალი

ხედვა_გრილი_დიაგონალი