რეცეპტის დეტალები

10 საათი განზავებული კოლრაბის ბლოკები ქვინოით, მწვანე მსუბუქი პიურე, ხახვის ნაცარი და შეწიწკილი ტყის ხილები.

კოლრაბი:
კოლრაბი თხლად დაჭერით, შემდეგ შუიდან მაქსიმალურად დიდი კვადრატი ამოჭერით, რომელიც 2 სმ ტიტანოთად გაწვდება. შემდეგ კვადრატები 2 სმ სისქის კვადრატულ ბლოკებად დაჭერით.

ციტრუსის ვინეგრეტი:
ვისოგვაყოფისათვის, ვინეგრეტისათვის, ძმრები, ფორთოხლის წვენი, ნიორი, აგავის სიროფი, ლაიმის და ლიმონის წვენი, ასევე მდოგვი, ნედლი პილი, ზღვა მარილი და ყურძნის თესლის ზეთი შერიოთ ემულგირებულ სოუსად (პირველად ყველაფერი ხილყვაში მოარიდოთ, შემდეგ კი თხლად ზეთით დაამატეთ, რათა ეს შეერთდეს და მტვერს შეიქმნას).

სუპერმელტ კოლრაბის ბლოკები ციტრუსის ვინეგრეტით ვაკუუმში დააწვეთ და პირველი პროგრამის ნაბიჯით ღამით მოამზადეთ.

ხახვის ნაცარი:
ხახვი გარეცხეთ, დეკანი გაიწმინდეთ და ნახევარი ხახვი ფოთლებზე გაწვდეთ, შემდეგ შედგინეთ კომბინილეგონით იმ დაწვრილებით აღწერილი 2-ში ცეცხლზე მოხარშოთ, შემდეგ კი ყავისფერ შაქართან და თეთრ პილთან ერთად ფხვნილითი გააკეთეთ.

რჩევა:
რადგან ხახვი ძალიან წონის გაწვდია, ორი არარეცხილი ფრიადის კალათა როგორც "მუქი" გამოიყენება, თუ ერთ კალათმა მეორე კალათში გახსნის წინა თვალი უნდა მოაყაროს. ასე ავითარებთ, რომ მსუბუქი ხახვის ფოთლები არ დაჰაგათ ოთახში.

მწვანე მსუბუქი პიურე:
მწვანე მსუბუქი დაატკივვეთ და მოხარშეთ 3-ში დაწვრილებით აღწერილი. მოხარშვის შემდეგ მწვანე მსუბუქი კალათიდან გაატანს და კარგად თხილეთ, ცხელი პიურეში დაიდგით დასიძკვრილი გახვეული ჟელატინი. პიურე კალა ნამაკ მარილით, კაიენური პილით და დარიშხნის სუნით დაამატეთ და შედარებით კარგად გააჩინა. შემდეგ მოახდინეთ კრემ ფრეიშის რეგულარული მისაყვედურით და ბოლოს ნვითი მოვაძიოთ, გადაიტვირთეთ და ცივ ადგილას დაიხმარეთ.


შეწიწკილი ტყის ხილები:
ხილები შაქრით, პორტვინით, ლაიმის მღაზი, დარიშხანი, გვირგვინი და ფორთოხლის მორიცქი ვაკუუმში დააწვეთ და ღამით შეიწიწკილეთ.

მომსახურების წინადადება:
კოლრაბი მსუბუქი ფრიშკაძის თავზე დაჭერით, ადიდეთ ქვინოში.
ერთ ნოკი მწვანე მსუბუქში მოთავსეთ დელიკატურ ხახვის ნაცრთან, ცოტა ახალი დილისა და ქერქის სახეობით. ხილები კარგად მოაწყვეთ დაფაზე.