რეცეპტის დეტალები

1) წინასაწვავად
მთავარი ჩააჯეთ ახალი ცხელ წყალში, რომ გაწვდოს, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი და სწრაფად აურიეთ კოვზით, შემდეგ კი ხელით კარგად შეისტუმრეთ, სანამ ცომი არ უნდა გამოვიდეს. გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი. ახლა შეექმნეთ ბურთულა და დაფარული გააჩერეთ ღამით თბილ ადგილას.

შემდეგ დილით ცომი გაიყვანეთ 3 ნაწილად და კვლავ შექმნეთ ბურთულები, დახურულ ბოსტანში და კვლავ გააჩერდეთ კიდევ 3 საათით.

2) რუ-მალი ჩააჯეთ
ცხელი წყალი და ფქველი ერთ მიმჟღავნებელში აურიეთ და ერთხელ მოკლე ადუღეთ, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან, სქელ, ცომს, შემდეგ კი გააცივეთ.

3) ფლადენი ფორმით და მოამზადეთ
სამუშაო ზედაპირი გააკრახეთ ხორბლის ნაცრით და მასზე ცომი წარიჩქვით სამ სხვადასხვა გრძელ მრგვალი ფლადის ფორმაში, რომელიც სასურველია 1 სანტიმეტრი სისქეა. გარჩევილი მორგების სახეა ძალიან მრავალი: ხელის თითებით მიაწვდეთ ღრმულები, ხელის ზურგით დავანით გრძელი ხაზები ან ასევე მლება ფორმის ხაზები აკრათ - პირადი სურვილის მიხედვით. ზედაპირი და კიდეები ყურადღებით რუ-მალით გაწვეთეთ და დაფონს, შავი სეზამის და კუმინის გამონათ პირობებზე მინიშნებეთ, კიდევ ერთხელ მალე გააჩერეთ და შემდეგ მოამზადეთ. მოსაწვდად კარგია ვულრის ბაჩების გლუვი მხარე - გრილ-გრილი ან დაფარული საცხობი ფილა.

ბარბარი უკეთესია ცხელი თხილის ყველით, ნუშებით და თაფლით ან ნიორით იოგურტით და მასალებით, მაგრამ ასევე მნიშვნელობითაც ძირითად კერძებში.