რეცეპტის დეტალები

ბრინჯი მოავლეთ ცივ წყალში დიდ თიხის ჭურჭელში, შემდეგ გარეცხეთ და გაწურეთ. პროცესის განმეორებით გააკეთეთ მეტი ცივი წყლის გამოყენებით, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ იქნება. დაფარეთ ბრინჯი ცივი წყლით, დაამატეთ ზღვის მარილის Generous fistful წყალში და დაასველეთ ბრინჯი 2-3 საათით. (დაასველება არ არის აუცილებელი, მაგრამ 30 წუთიანი დასველების დრო დაეხმარება მარცვლების გაწელვას, რაც უფრო ელეგანტურ ბრინჯის კერძს ქმნის.)
ფრთხილად დააჭერით მწვანილი და მწვანე ხახვი, ანაც კი დაამატეთ ისინი ხილის პროცესორში ორ ნაკვეთებად, სანამ ფრთხილად არ გაწურვა. დატოვეთ მწვანილი და შემდეგ დაამატეთ მწვანე ხახვი ხილის პროცესორში და გაათვალისწინეთ როგორც ადრე. დაამატეთ მწვანილს და დატოვეთ გვერდზე.
გამოიყენეთ სრულფასოვანი უჟანგავი ფოლადის GN容器 65 მმ სიღრმეზე, დაამატეთ გაწურული ბრინჯი, მარილი, კარაქი, მწვანე ხახვი და მწვანილი. დაამატეთ 750 მლ ცხელი წყალი და განათავსეთ წინასწარ გათბულ Retigo კომბინირებულ ღუმელში, განათავსეთ ორთქლის რეჟიმში 99°C-ით 30 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ ძალიან ფრთხილად აურიეთ ბრინჯი.