რეცეპტის დეტალები

ღორის ხორცი პულდ პორკი ბურგერი

6. 1. 2023

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

კვების კატეგორია: ღორის ხორცი

სამზარეულო: გერმანული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

  • წინასწარ გათბობა:
  • 200 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Fleisch anbraten

1
Ცხელი ჰაერი
100 %
time icon დრო
time icon 00:10 სთ: მმ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
კომბინაცია
30 %
time icon დრო
time icon 12:00 სთ: მმ
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
კომბინაცია
50 %
time icon დრო
time icon 00:30 სთ: მმ
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
კომბინაცია
50 %
time icon დრო
time icon 00:30 სთ: მმ
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Ცხელი ჰაერი
100 %
time icon დრო
time icon 00:30 სთ: მმ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Ცხელი ჰაერი
100 %
time icon დრო
time icon 00:03 სთ: მმ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 5

სახელი ღირებულება ერთეული

სახელი ღირებულება ერთეული
ღორის კისერი 1 kg
ზღვის მარილი 1 ც
ყავისფერი შაქარი 1 ც
დაფქული შებოლილი პაპრიკა 1 ც
მდოგვის ფხვნილი 1 ც
დაფქული შავი პილპილი 0,5 ც
ნივრის ფხვნილი 0,5 ც
ხახვის ფხვნილი 0,5 ც
ხახვის ფხვნილი 0,5 ც
კაიენის წიწაკა 0,25 ც
ქლიავის თესლი 0,25 ც

სახელი ღირებულება ერთეული
ახალი საფუარი 1 ც
რძე 3.5% 250 ml
უბრალო ხორბლის ფქვილი 250 g
ყავისფერი შაქარი 60 g

სახელი ღირებულება ერთეული
უბრალო ხორბლის ფქვილი 500 g
კარაქი 200 g
მარილი 10 g
კვერცხის გული 10 ც
კვერცხის გული 2 ც

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 1, 3, 7
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 2316,6 kJ
ნახშირწყლები 121,2 g
მსუქანი 69 g
პროტეინი 77,1 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

ხორცი: ყველა სანელებელი ჩაყარეთ ერთ თებელას და ხორცით გაწურეთ. შემდეგ მინდორი 100 მმ AMT ბრაინდში ჩადეთ და 200°C-ზე წინასწარ გახურებულ კომბიდამპერში ცხელი ქარისთვის 10 წუთი განათავსეთ. მეორე ნაბიჯში, 75°C და 30% კომბიდამპზე ხორცი 12 საათი ღამე მოამზადეთ. როდესაც ხორცი რბილი არის, მან შეიძლება ორი ჩანგლით გაფცქვენიოთ. წინა ცომი: ღეიფი თბილი რძეში დაიხსნას და დარჩენილი ინგრედიენტების ერთად შეურიოს და ნესტიანი პირსახოცით დაფაროს. წინა ცომი 30 წუთი 35 გრადუსზე და ნახევარი ვენტილაციის სისწრაფეთი კომბიდამპერში გააჩერეთ.
მსხვილი ცომი: ყველა ინგრედიენტი მსხვილით შეურიოთ და წინა ცემში ჩადეთ. ცომი კვლავ დაფარეთ და 30 წუთი 35 და ნახევარი ვენტილაციის სისწრაფით კომბიდამპერში გააჩერეთ. შეჭრილ სამუშაო ზედაპირზე Kugeln (დაახლოებით 80გ) უნდა ჩამოაყალიბოთ და AMT კომფორტულ ბაკუ ლითონზე მოაწყოთ. Kugeln ისევ დაფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და კვლავ 30 წუთი 35°C და ნახევარი ვენტილაციის სისწრაფით კომბიდამპერში გააჩერეთ. ბუნები წითურმა გულამდე და ნახევრად ოქროსფერად 200°C-ზე გახურებულ კომბიდამპერში გამოიჩინეთ დაახლოებით 30 წუთი.
ბურგერის დამთავრება:
კომბიდამპერში 200°C ცხელი ჰაერით გახურებულ AMT ბაკელზე ნახევრობურგერები ყურებს leicht შუშთეთია. ბუნები ობოსტანიდან გაიყვანეთ და ხორცით, ჩედარით და ბურგერსასძით მოაწყოთ და ერთი წუთით კომბიდამპერში დაამატეთ, სანამ ყველი უნდა გადმოედოს.