რეცეპტის დეტალები

*ოხროსახური 3 ან 4 ნაჭერში დაჭრილი
ნაზად მოახერხეთ ოხროსახური ტაფაში ოქროსფრად ყავისფერი სანამ არ შეწვავთ და ამოიღეთ ტაფიდან. შემდეგ მიტანეთ ყველა粗ლაგამოწიტული ბოსტნეული და თესლები ტაფაში 150 გრ mantequilla-სთან და ხარშეთ სანამ ოდნავ მეტით გაწვდილი იქნება. მოათავსეთ ოხროსახური ისევ ტაფაში ბოსტნებთან და მოაბით 2 ლ ქათმის ბულიონი. გადაიტანეთ ღუმელში და გააკეთეთ მთელი ღამე 85°С.
ეს დროის განმავლობაში მოამზადეთ ლიონური ხახვები. ნაზად მოამზადეთ თხელი დაჭრილი ხახვები, 100 გრ mantequilla და thyme ერთად სანამ ოდნავ გაწვდილი იქნება, შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 50 მლ ქათმის ბულიონი ანდრი რეჟიმში სანამ არ აორთქლდება და გამოიყენებთ 500 მლ იმ ბულიონისგან რაც მოგრჩათ. ხახვები უნდა იყოს კარგად რბილი და ყავისფერი.
მომდევნო დღეს როცა მზად იქნება, ხორცი ამოიღეთ.
ჟონა პოტატოები ძალიან თხელ უნდა დაჭრილ იქნეს მანდოლინზე. დაჭრილი მკაცრად თქვენი ღუმელის ტაფაზე ან კოვზზე. ფენებით ჩაატარეთ პოტატოებს ოდნავ გადახდილი ერთმანეთზე, გააკეთეთ ეს 3 ჯერ, შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ოხროსახური ხორცი, შემდეგ 3 ფენა პოტატოები, შემდეგ ერთი ფენა ლიონური ხახვები. გააჩერეთ ეს პროცესით სანამ არ გაქვთ 2 ფენა ოხროსახური და 2 ფენა ხახვები. დაამატეთ ცოტა დარჩენილი ბულიონი რომ შეიცვალოს პოტატოები და გააკეთეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 170°С ან სანამ რბილი არ გახდება.