რეცეპტის დეტალები

შაქარი, საფუვარი და დაახლოებით 20მლ თბილი წყალი კვერცხში მოათავსეთ, სანამ საფუვარი ფერმენტაციას დაიწყებს.
შემდეგ ყველა ინგრედიენტი კარგად დააჟანით და გაამხნევეთ, საუკეთესო იქნება 24 საათის განმავლობაში, ხოლო ყოველი 8 საათში ფუჭ ჩამოაქვთ და გაწვდეთ.
საქმეების საფუძველი: ცხობის ერთმანეთთან შერევა, 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (18-22°С) განვითარება (თანმხლებად ყოველი 8 საათში გაწვდეთ და ფუჭწყობა), ცეხის ფორმირება, 1 საათის განმავლობაში განვითარება (როდესაც უმეტესად მტვრიანი ხელსახოცით დაფარული ჩანგლით), ღუმელში ან თუში ვაცხობთ.
ბოლო ფერმენტაცია კომბიდამპერში - 42°С, ვენტილატორი 40-50-ის რეგულაციით და მაქსიმუმ 5% ტენიანობა. შემდეგ კომბიდამპერში ვაცხობთ შემდეგნაირად: 250°С-დან გათბობა, 10 წამი 210°С-ზე, 80% ვენტილატორის სიჩქარით. წყლის შოვნება: 1000 მლ, 10 ჯერ, 2 წუთი. გაჩერება: 2 წუთი. შემდეგ 12 წუთი 200°С-ზე ვაცხობთ, 80% ვენტილატორის სიჩქარით, შემდეგ ისევ გაჩერება 5 წუთი. ბოლოს 29 წუთი 175°С-ზე, 60% ვენტილატორის სიჩქარით, რეგულირებული.