რეცეპტის დეტალები

მწვადი: ყველაფერი ერთად დაგვიკვირდა და სუსვიდში 53°C (საშუალო) ეცემა სიგრძეში 60 წუთი. მომზადების დონე დაუწერია რარედან ველდომდე შეიძლება გადაიხადოთ: რარე 47°C, საშუალო 53°C, ველდონი 60°C. შემდეგ Fleisch-დან ზედმეტი გამოგირეცხებით, ცოტა მშრალ მუქნელით და სანელებლებით (14 გ თბილი მარილი 1 კგ Fleisch-ზე). კომბიდამპერი უნდა გაათბოს 225°C კომბიდამპური რეჟიმში, 25% სველობა, 70% ვენტილატორის სიჩქარე გაწვდილი გრილი ფილით. წინასწარ მომზადების შემდეგ ფარსენის მწვადი უნდა დაჟინდეს, სურვილი მაღალი საქმეისთვის დაახლოებით 4-8 წუთი. მარინირებული გრილი სიმინდი: ყველაფერი ერთად დაგვიკვირდა და სუსვიდში 83°C 70 წუთზე ვატარებთ. შემდეგ გამოვრეცხეთ, მშრალ მუქნელით და შემდეგ გამჩვენე მარინადით. სიმინდის მარინადა: კომბიდამპერი უნდა მოემზადოს 225°C კომბიდამპური რეჟიმში, 25% სველობა, 70% ვენტილატორის სიჩქარე გაწვდილი გრილი ფილით. წინასწარ მომზადების შემდეგ სიმინდი უნდა დაჟინდეს, სურვილი მაღალი საქმეისათვის დაახლოებით 2-4 წუთი. ვიშვეტილი პომიდვრები: ყველაფერი კარგად აურიოთ და გავდოთ გაწვდილი GN-კონტეინერით და 70°C სითბოს რეჟიმში 30 წუთი კომბიდამპერში ვიწვათ, შემდეგ პომიდვრები გავიღოთ და მწვანეზე გავატაროთ, ამით ორად იქნება გადამატებული პომიდვრის რაგოუთისთვის. ვიშვეტილი პომიდვრები მოიხმარება როგორც მწვანე კერძი სიმინდის გვერდით, ან როგორც დეკორაცია. პომიდვრის რაგოუთი: ყველაფერი ახლა უნდა გაწვდოს გაწვდილი GN-კონტეინერით და კომბიდამპერში 160°C სითბოს რეჟიმში ღია სარეცხობაშის გაწვდისთვის 20-25 წუთი, 70% ვენტილატორის სიჩქარის მეშვეობით. ბანანის კროკეტები: მწვანე ბანანი გავდოთ ფრინერით და კომბიდამპერში 99°C სველობის 50% სიჩქარით 45 წუთი უნდა გავატაროთ. შემდეგ ბანანები კანისგან გამოვიგერთიან და ზედმეტი გამოგირეცხებით. სხვა ინგრედიენტებთან ერთად მიერთეთ კარგი მასისათვის, კროკეტები ფორმების საფუძველები ქმნის და დაფარეთ ფქვილით, მცენარეული რძით, ზომების რუბით ან პანკოით. გაზავების წყალი ან ფაზის გამოყენება შესაძლებელია ჩილის მარცვლით: კროკეტები ამით უნდა მოგწონდეს ან პაწაწკიძინებთ და ფრინერის გაფორმებაზე უნდა გაიზარდოს, წინასწრად გაათბობს კომბიდამპერში 180°C სითბოს რეჟიმში 14 წუთი, ამ დროს ერთი ან ორი ტექნიკოსი უნდა დაბად ეფექტურობაში.