რეცეპტის დეტალები

მეფრინველეობა მუქი ფრინველის ბულიონი (სუვიდი, გაწვდილი)

30. 3. 2022

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

კვების კატეგორია: მეფრინველეობა

სამზარეულო: გერმანული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

  • წინასწარ გათბობა:
  • 260 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Karkassen rösten

1
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:30 სთ: მმ
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
ორთქლდება
time icon დრო
time icon 05:00 სთ: მმ
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 1

სახელი ღირებულება ერთეული
ქათმის ხორცი ძვალზე 2 kg
შიიტაკე სოკო 10 g
ხახვი 120 g
პრასი 40 g
ნიახურის ფესვი 80 g
ყვითელი სტაფილო 60 g
ოხრახუშის ფესვი 60 g
ოხრახუში 5 g
ზღვის მარილი 8 g
თიამი 1 g
როზმარინი 2 g
ახალი ტარხუნა 1 g
თეთრი წიწაკის მარცვლები 2 g
წყალი 750 ml
სოიოს სოუსი 30 ml
მშრალი წითელი ღვინო 100 ml
პორტვეინის წითელი 20 ml
ცილა 30 g

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 9
მინერალები: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 2794,9 kJ
ნახშირწყლები 34,7 g
მსუქანი 83,7 g
პროტეინი 469 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

ერთი პორცია შეესაბამება 1 ლიტრ ბულიონს. ღ Chicken კარკასები მიიტანეთ მექანიზებულ Lotan GN-კონტეინერში და შედგით წინასწარ გათბულ კომბიდიუმში 225°C, 25% სველი წერტილით, 60% ვენტილაციური სიჩქარით 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ კომბიდიუმიდან და წითელი ღვინით გაწვდეთ და დაათბეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ ერთად დანარჩენი ინგრედიენტებით სუვიდის პაკეტში და მიაწვდეთ 5 სთ-ზე 85°C- ში ორთქლის რეჟიმში 60% ვენტილაციური სიჩქარით. ბოლოს ბულიონი გადაწურეთ გაწვდილი ქსოვილით, ჩვენ მივიღებთ დაახლოებით 1000 მლ. საჭიროების შემთხვევაში, ღ Chicken ხორცი ძვალზე მოხსენიეთ და გააგრძელეთ სამზარეულოში დამუშავება, კარგად სალათის დანამატად, სალათები როგორც პური გრძარტულისთვის, მუქი სოკოსთვის.

რეკომენდებული აქსესუარები

ხედვა_გამოცხობა

ხედვა_გამოცხობა