რეცეპტის დეტალები

Name: ბრიოში
Yield: 16
Cuisine: ფრანგული
Ingredients: 500,0000 g unbleached all-purpose flour; 60,0000 g granulated sugar; 14,0000 g active dry yeast; 14,0000 g salt; 6,0000 tPcs large eggs, beaten; 1,0000 tPcs egg yolk; 100,0000 ml whole milk; 200,0000 g butter

სხვა ბრიოში

25. 2. 2022

ავტორი: Jaroslav Mikoška

კომპანია: Retigo

კვების კატეგორია: სხვა

სამზარეულო: ფრანგული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

კომბინაცია

30 %

დრო

00:20 სთ: მმ

170 °C

60 %

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 16

სახელი	ღირებულება	ერთეული
გაუფერულებული უნივერსალური ფქვილი	500	g
სემოლინის შაქარი	60	g
გამხმარი საცხობი საფუარი	14	g
მარილი	14	g
ქათმის კვერცხები	6	ც
კვერცხის გული	1	ც
რძე 3.5%	100	ml
კარაქი	200	g

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 1, 3, 7
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება	ღირებულება
ენერგია	222,9 kJ
ნახშირწყლები	26,8 g
მსუქანი	11,1 g
პროტეინი	3,9 g
წყალი	0 g

მიმართულებები

1. დიდ სათქვეფში ჩაასხით ფქვილი, შაქარი, საფუარი
და მარილი
2. ერთმანეთში აურიეთ 4 კვერცხი რძესთან და თანდათან
მატება მშრალ ინგრედიენტებს. გაწვდეთ და კარგად აურიეთ
როდესაც ცომი ელასტიური კონსისტენციის ხდება
3. თანდათან გაატანეთ ნახევარი კარაქი ცომში და გაზექმეთ
4. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და ავურიოთ მაღალ სიჩქარეზე
როდესაც ცომი ნაზ და გლუვი ხდება
5. ცომი გადააგდეთ მსუბუქად ფქვილიანი ზედაპირზე, მსუბუქად
ააზრდეთ, ტკაცანი შეადგენეთ, მობრუნდენ და მოხარეთ
6. გადაიტანეთ დიდ სათქვეფში, ანახლეთ ქსოვილით და გააჩერეთ
ოთახის ტემპერატურაზე სანამ ორმაგდება (დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში)
7. კვლავ გადააგდეთ ცომი მსუბუქად ფქვილიან ზედაპირზე
მერე. გაიმეორეთ წინა პროცესი: მსუბუქად ააზრდეთ,
ტკაცანი შეადგენეთ, მობრუნდენ და მოხარეთ
8. გააცივეთ ღამით და გააჩერეთ ოთახის
temperatuurაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში
9. გაილუქეთ 16 x 8 სმ დიამეტრის ფორმები
10. გადაიტანეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე და შექმენით
ტკაცანი
11. გაწვდეთ поп კუთხედ და გაწვდეთ ყოველი ნახევარი 8 თანასწარ ნაწილად
და თითოეული ნაწილი გახვედით ფილმში
12. ერთ ბრულზე მუშაობით, გაახსნათ და შექმენით
ტკაცანი და მსუბუქად განათავსეთ ფორმაში
13. გადაამტანეთ ყველა ფორმა GN კონტეინერში და დაფარეთ
ქსოვილით
14. გააჩერეთ საათზე
15. დააყენეთ ღუმელი 170°C კომბინირებული (დაგდებულ ვენტილატორთან)
16. ვირგის დარჩენილი ორი კვერცხი, ქუგუნებით და ცოტა მარილით
და წაუსვით ბრიოშებზე
17. გამოაცხეთ 20 წუთი, თუმცა ოქროსფერი არ იყოს
18. გაწვდეთ თბილი

რეკომენდებული აქსესუარები

ალუმინის_საცხობი_ფურცელი_პერფორირებული