რეცეპტის დეტალები

მიმართულებები

1. ტაფაში, ხახვი დარბილეთ ნახევარ კარაქში, დაუმატეთ თიამი, სალბი და მაჯა.
2. დიდ თასში შეურიეთ მუცელი, ბეკონი, თირკმელები და ღვიძლი. შეურიეთ დარბილებული ხახვი და მწვანილი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები, რძე, მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ მუშაობა, სანამ მასა კარგად არ ერთობიან.
*ბატკნის თირკმელები, გარეცხილი, გახეხილი, ამოღებული და წვრილად დაჭრილი.
3. სამუშაო ზედაპირზე ფრთხილად გაშალეთ ქვაბი ისე, რომ მისი ნაწილი არ იყოს ამოღებული. კუბიკი დავჭრათ 10 სმ კვადრატებად.
4. მიღებული მასის ნაწილი დაასხით გაშლილ ქვაბზე და მოაყარეთ ნაჭრებად, რომლებშიც მჭიდროდ არის შიგთავსი. გადააბრუნეთ ფაგოტები და კვლავ შეფუთეთ სხვა თაიგულის ფურცლებში.
5. დააყენეთ ღუმელი მშრალ სიცხეზე 160°C-ზე (ვენტილების სრული სიჩქარით), ფლაპის გახსნით ყოველ 20 წუთში.
6. ჰოლანდიურ ღუმელში მაღალ ცეცხლზე შეათქვიფეთ ფაგოტები დარჩენილ კარაქში, დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და გააცხელეთ ძმრით მაღალ ცეცხლზე, სანამ მისი უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება.
7. ფქვილი მოასხით ღვეზელებს, შეამცირეთ ცეცხლი და რბილად მოურიეთ, რომ ფქვილი არ დაიწვას.
8. დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ დაასხით ხორცის ბულიონი და შედგით ჰოლანდიური ღუმელი ღუმელში, სანამ სითხე ადუღდება.
9. აცხვეთ 70 წუთის განმავლობაში.
10. მიირთვით ბადაგი, ბარდა და მდოგვი.