რეცეპტის დეტალები

*ცოცხალი ლობსტერები(600გ თითო)
1. მოაჭერით ლობსტერის კუდები და შეინახეთ.
2. მოამზადეთ მტევანი და ძვლის ხორცი.
3. ოდნავ გაჭერით კუდები და გაახილეთ.
4. დააყენეთ ღუმელი ორთქლზე 90°C.
5. მოიტანს მტევნის და ძვლის ხორცს 10-დან 12 წუთის განმავლობაში.
6. შეამცირეთ ღუმლის ტემპერატურა 65°C-ზე.
7. აურიეთ მოხარშული მტევნის და ძვლის ხორცი და დაამატეთ ნიახური და ლემონის ყურის სურნელოვანი. ეს იქნება თქვენი შიგთავსი.
8. გამოიყენეთ შიგთავსი კუდების დასავსებლად და შეაბრუნეთ, რომ შეინარჩუნონ თავდაპირველი ფორმა.
9. vacuum-pack ქმნეთ რულადებს და ორთქლეთ 5 წუთით.

გრანიტის მომზადება:
1. გახეხეთ ჯინჯერი წყალში და აურიეთ შაქარი.
2. გაასუფთავეთ ჯელატინის ფურცლები.
3. გადაიტანეთ ჯინჯერის გახეხილი პანელზე და დაამატეთ ჯელატინის ფურცლები, აურიეთ და მიიყვანეთ ქვემოთ, სანამ ხუჭუჭი არ გახდება. ამოიღეთ სითბოდან სანამ მოდუღდება.
4. აურიეთ ლემონის წვენი და სწრაფად გააცივეთ, პერიოდულად აურიოთ.