რეცეპტის დეტალები

>> წინასწარი ცომი
- 65გ ცივი წყალი
- 3,5გ საფუარი
- 100გ ნუშის ფქვილი 630
- 2,5გ მარილი

ფქვილი მარილთან ერთად აურიეთ. საფუარი წყალში გადალღვინეთ. შემდეგ ყველაფერი ერთ ჭურჭელში აურიეთ და ხელით გააკრიწეთ. 4-5 გრადუსში დახურულად 3 დღის განმავლობაში ცივ ხანგრძლივობაში გააჩერეთ.

>> ძირითადი ცომი
- 165გ წინასწარი ცომი
- 310გ ნუშის ფქვილი 630
- 25გ სიმინდის ფქვილი 1150
- 180გ თბილი წყალი
- 12გ manteka
- 5,5გ მარილი
- 3,5გ საფუარი

საფუარი წყალში დამატებით ჭურჭელში გადალღვინეთ. ფქვილსა და მარილს მკლავში აურიეთ. დაამატეთ წინასწარი ცომი, შემდეგ დაამატეთ manteka და საფუარიანი წყალი. ყველაფერი 5 წუთი პირველი სიჩქარით და შემდეგ 5 წუთი მეორე სიჩქარით გააკეთეთ. ცომი ახლა მორგებულია და ხელს ფეხის კიდიდან ფანტავს. ცომი 90 წუთი 21 - 22 გრადუსზე დაფარული გაუჩერეთ. ამ პერიოდში ნახევარი საათით ცომი გაწვდეთ და 2-ჯერ დაკეცეთ.

ახლა ცომი 8 თანაბარ ნაწილად გაიყვით და დააკმაყოფილეთ. ფორმირებული ცომები ხელით მკვეთილად ქვემოდან პანში მოათავსეთ და 3/4 მდგრადობაში გააჩერეთ.

განთავისუფლების შემდეგ ცომები ზედმიწებით წყლით მანათოეთ (Pompa-bottle) და მაგური ხორბლის აჯანყებაში ჩადეთ. ღრმა გაცვლებითი დანიშვნით გაათავისუფლეთ და ღუმელში მოათავსეთ. მომზადების პროცესში, საჭიროების შემთხვევაში, პანელები გადაბრუნეთ შეფუთვის დონეზე.