რეცეპტის დეტალები

საქონლის ხორცი კრაკის რაგო კლასიკურად

20. 8. 2021

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

კვების კატეგორია: საქონლის ხორცი

სამზარეულო: ფრანგული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

  • წინასწარ გათბობა:
  • 240 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Fleich anbraten

1
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:08 სთ: მმ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:10 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:05 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
კომბინაცია
25 %
time icon დრო
time icon 00:03 სთ: მმ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
კომბინაცია
100 %
time icon დრო
time icon 01:10 სთ: მმ
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 10

სახელი ღირებულება ერთეული
საქონლის ხორცი 2000 g
ხახვი 200 g
მირეპოიქსი 400 g
გასუფთავებული კარაქი 100 g
მშრალი წითელი ღვინო 400 ml
პომიდვრის პიურე 100 g
მარილი 20 g
მთელი შავი პილპილი 3 g
უბრალო ხორბლის ფქვილი 50 g
ფრინველის მარაგი 3500 ml

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 1
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 472,7 kJ
ნახშირწყლები 34,3 g
მსუქანი 26,1 g
პროტეინი 51 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

კომპიდამფერის წინასწარ გაცხელება მონაცვლეობაში GN-კონტეინერით. შემდეგ ხორცის კუბიკები
ადუღებულ ქაფში ვინახავთ GN-კონტეინერში და 240 °C-ზე კომპიდამფერის რეჟიმში
25% ტენიანობით და 90% ვენტილაციის სიჩქარით 8 წუთის განმავლობაში ყველანაირად ვრაზგებთ.
ხორცის კუბიკები ვიწყებთ და სუნელი ვასვამთ და კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ვაგრძელებთ.
მირეპოი და ხახვი ვამატებთ, ტემპერატურას 220 °C-ზე ვამატებთ და 5 წუთის განმავლობაში ვეწვიეთ, ვაბრუნებთ და
ამატებითი 5 წუთის განმავლობაში ვეწვიეთ. შემდეგ მოვამზადებთ ტომატით, 5 წუთის განმავლობაში ამავე პარამეტრებთან ვახალისებთ, შემდეგ კაკალი ვურჩიეთ, ძმარით ვაგრილებთ და 3 წუთის განმავლობაში ვამცვლებთ. ინგრედიენტზე ვავსებთ და რაგოს 135 °C-ზე კომპიდამფერში
25% ტენიანობით და 90% ვენტილაციის სიჩქარით 70 წუთის განმავლობაში რბილად ვაშრებთ.
სოუსი გადაწვდილი უნდა იყოს და რაგო სურვილის შესაბამისად უნდა დასრულდეს.