რეცეპტის დეტალები

მიმართულებები

კვერცხის ნარევი: შაქარი ათქვიფეთ კვერცხის გულებთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ სითხეები და კარგად აურიეთ, შემდეგ მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი. კვერცხის ცილა: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ტარტარის კრემით 80%-მდე. შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ გაცრილი შაქრის პუდრა და განაგრძეთ თქვეფა, რომ მიღებული კვერცხის ცილა იყოს მყარი და სტაბილური. კვერცხის ცილა ფრთხილად მოაყარეთ კვერცხის ნარევში. ჯერ კვერცხის ცილის 1/3 მოაყარეთ, შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ დარჩენილი მასა. ცომი ჩაასხით შიფონის საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ. გააცხელეთ კომბინირებული ორთქლი 170°C-მდე.
პირველი ნაბიჯი: გამოაცხვეთ ცხელ ჰაერზე 20 წუთის განმავლობაში 150°C ტემპერატურაზე 60% ვენტილატორის სიჩქარით
მე-2 ნაბიჯი: გამოაცხვეთ ცხელ ჰაერზე 25 წუთის განმავლობაში 140°C ტემპერატურაზე 70% ვენტილატორის სიჩქარით და ორთქლის საფენი ღია. ნება დართეთ ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ შიფონის ტორტის საცხობი ტაფაზე გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და კიდევ გაცივება. მერინგი: ჯერ კვერცხის ცილა ათქვიფეთ 80%-მდე, შემდეგ გააგრძელეთ თქვეფა მარილით და ლაიმის წვენით, ამასობაში ფრთხილად დაუმატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა და ბოლოს მოაყარეთ გუარის რეზინა. კოვზით მოათავსეთ მერინგი საცხობ ლანგარზე და გამოაცხვეთ კომბინირებულ ორთქლზე შემდეგნაირად: 60°C ცხელი ჰაერის რეჟიმში ორთქლის საფენით ღია და ვენტილატორის სიჩქარე 50% ჩართული ვენტილატორის ბორბალით. 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კომბინირებული ორთქლიდან და გააგრილეთ. აისინგი: ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ ხელის მიქსერით. მირთმევა: შიფონის ნამცხვარს წაუსვით ფაფა, ზემოდან მოაყარეთ კენკრის ჟელე და გადააფარეთ ოდნავ დამსხვრეული მერინგი. მორთეთ ახალი პიტნის ფოთლებით და კენკრით.