რეცეპტის დეტალები

ქვიშაში გამომცხვარი ჭარხალი: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, შემდეგ მოაყარეთ სახამებელი და შეურიეთ ქვიშას. ცოტაოდენი ქვიშა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით (გამოიყენეთ საცხობი ქაღალდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საცხობი უჯრა შეიძლება დაზიანდეს უხეში ქვიშით). ზემოდან მოაყარეთ თიამი (10 გრ) და ზემოდან მოაყარეთ ზეთით დაფარული ჭარხალი, დააფარეთ დარჩენილი ქვიშა და გამოაცხვეთ კომბინირებულ ორთქლზე 190°C-ზე ცხელ ჰაერზე 80% ვენტილატორის სიჩქარით 45 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის შემდეგ დაჭერით ქვიშის ქერქში და ქერქიდან ამოიღეთ ჭარხალი, ფრთხილად მოაყარეთ კანი და მიირთვით.
ხახვის ნაცარი: ბოსტნეულის ხახვის ფოთლები ერთმანეთის გვერდით მოათავსეთ პერფორირებულ უჯრაზე და დააფარეთ სხვა პერფორირებული უჯრა. შემდეგ გამოაცხვეთ კომბინირებულ ორთქლზე 25 წუთის განმავლობაში ცხელი ჰაერის რეჟიმში 200°C და ვენტილატორის 60% სიჩქარით, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 25 წუთის განმავლობაში იმავე პარამეტრით და ორთქლის ფლაკონი ღიაა. შემწვარი შავი ხახვის ფოთლები ამოიღეთ კომბინირებული ორთქლის ჭურჭლიდან და გააცივეთ. გაციების შემდეგ ხახვი დაამუშავეთ ყავისფერი შაქრით (10გრ), წიწაკით (1გრ) და ზღვის მარილით (2გრ) ბლენდერით შეცვივებამდე.


სოუს-ვიდის სტაფილო: 600 გრ სტაფილო, 100 მლ სტაფილოს წვენი, 5 გრ ხახვი მწვანილი, 2 გრ ხახვი, 2 გრ ზღვის მარილი და 10 გრ კარაქი - ვაკუუმით დახურეთ ყველაფერი და მოხარშეთ სოუსვიდი 4 საათის განმავლობაში 68°C ტემპერატურაზე. , შემდეგ ამოიღეთ კომბინირებული ორთქლიდან და მოათავსეთ საცერში, შეაგროვეთ წვენი და შეინახეთ თბილი.

სოუს-ვიდე ჭარხალი: 600 გრ გაწმენდილი და დაჭრილი ჭარხალი, 100 გრ ჭარხლის წვენი, 5 გრ ჭარხალი, 2 გრ ზღვის მარილი, 2 გრ ახალი ხახვი და 10 გრ კარაქი - ვაკუუმით დახურეთ და მოხარშეთ სოუსი 4 საათის განმავლობაში 68°C ტემპერატურაზე. , შემდეგ ამოიღეთ კომბინირებული ორთქლიდან და მოათავსეთ საცერში წვენის მოსაგროვებლად.

ჭარხლის გელი: ქვაბში აურიეთ 0,5 გრ დაფქული ქაცვის თესლი, 0,5 გრამი თეთრი წიწაკა, 5 გრ ზღვის მარილი, აგარი აგარი და 350 მლ ჭარხლის წვენი, რომ არ დარჩეს მუწუკები, მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 3 წუთი. ადუღეთ, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადააფარეთ ფოლგა (ისე, რომ კანი არ ჩამოყალიბდეს) და გაცივდით. გაციების შემდეგ შეურიეთ ჭარხლის დარჩენილ წვენს (150 მლ) მაღალეფექტურ ბლენდერში დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.

მანგოს მუსი ჯანჯაფილით: ნაღები ათქვიფეთ გამაგრებამდე.
ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში და გაჟღენთვის შემდეგ გახსენით თბილ სტაფილოს წვენში (100 მლ). 100 გრ ნაღების ყველი ათქვიფეთ და ნელ-ნელა გადაუსვით სტაფილოს წვენში, დაუმატეთ მანგოს რბილობი (200 გრ), ჯანჯაფილის პიურე (2 გრ) და თეთრი წიწაკა (0,1 გრ) და შემდეგ მოაყარეთ ნაღები (70 გრ), შეაზავეთ. გასინჯვა და გაციება. მირთმევისთვის, ფუნთუშები თბილი კოვზით მოაბრუნეთ. მორთეთ 20-30 სალბის ფოთლით.