რეცეპტის დეტალები

ხის ველსფილეტი (კანის გარეშე, მთელი): ველსფილეტი, სუფთა წყალი და ზღვის მარილი ერთად ვაკუმში მოათავსეთ და 48 საათით ცივ ადგილას მოათავსეთ. შემდეგ filet უნდა ამოიღოს და ხელახლა გარეცხოს. შემდეგ კვებოს და როგორც შემდეგში prepares: კვების მოდულისთვის მოამზადეთ და შერჩეული მასალით გაავსეთ. სუნის დამატებისთვის შესაძლებელია ხის სხივებზე შემდეგი ნივთების დამატება: როზმარინის რვიბები, პუმპერკნიკელი, ყავის მარცვლები, ხახვი. თევზის filet უნდა შეიტანოს წყლით მდგარი სამზარეულოს დიდ მოდულში და კვების მოდული განათავსეთ ინდუქციურ სამზარეულოში. მომზადების პროცესი შემდეგ მდგომარეობაშია: 40°C ცხელი ჰაერი სრულად გახსნილი წნულის ვენტილატორი / 100% ვენტილატორი / 20 წუთი. კვების მოდული მორგეთ დონეზე 2.
30 წუთისა და 45 წამი შესვენება. შემდეგ 80°C დაუჯდილი სიცხე / 50% ვენტილატორი / KT 55°C / დახურული წნულის ვენტილატორი.
Sousvide მსხალი: თითო 4 მსხალი, ერთი თონკაბოჰა და 500 მლ რიზლინგი ვაკუმში მოათავსეთ და მომზადეთ 82°C ტენიანობის რეჟიმში 50% ვენტილატორის სიჩქარით 60 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ და 5 მსხალი კატეგორია გაატარეთ, რისი ეპიცენტრი და დანარჩენი მსხალი შემდგომი პროცესებისთვის შეინახეთ. მიღებული მსხლის ჯიმი უნდა შეინახოს თბილად.
გორგონზოლას მუწქული: ჟელატინი ათეთუნა მსხლის ჯიმში დააწვდეთ, შემდეგ შერეულ გორგონზოლას და კრემ ფრაშეს. იმატეთ მსხლის პიურე და გააგრძელეთ მიქვეული, შემდეგ კი 90% ძროხის კვება უნდა ჩაიდოს.
ტომატი: ტომატები ძალიან თხელი გაყინეთ და გამოხდისთ ცხელი ჰაერით 50°C მაღალ დონეზე გახსნილი წნულით და 60% ვენტილატორის სიჩქარით 9 საათის განმავლობაში.
მარინირებული სპინატი: სპინატი წვენით გაამსივრდით და მაშინვე გაწვდეთ.
მოჰიტო - ვინაგრეტი: ყველაფერი ერთად გამოიყენეთ მაღალ დონის მთლიანად მიკსტერში.

ყველაფერი ერთ ფირფიტაზე მოაწყეთ და ახალი ქინძის ღეროები შეასხით.