რეცეპტის დეტალები

ჟელე-კვერცხები მონოკის სოუსით ბეკონით და ტოსტით:

ეს კერძი მომდინარეობს კლასიკური ბურგონდიას кухни თეთრი ღვინის ან ბურგუნდიის სოუსით მოხარშული კვერცხებიდან, თუმცა მიურეტის სოუსი საკმაოდ ნათლად და ერთგვაროვნად არის განსაზღვრული. ამ რეცეპტში მოხარშული კვერცხის ადგილზე ჟელე-კვერცხი იქნება გამოყენებული - ბულიონი კვერცხით - მიურეტის სოუსი ცოტა შეიცვლება და ყველაფერი ბეკონით და ტოსტით ემსახურება.

პირველ რიგში, ბეკონი შეწვავთ ცოტა ხნის განმავლობაში ნაზად გაწვდილი ტაფაში, შემდეგ შევდივართ შალიონის თავები და მსუბუქად ჭრილ ქოქოსის საფუარზე, ვამატებთ კაროტებს და პეტრულას ღრძოს, მერე კი მსუბუქად შევწვავთ, შაქარით მსუბუქად საკარამელიკოთ. ვასხავთ წითელი ღვინით და ვფლამბირდ, (შენიშვნა - შეიძლება იყოს მცირე ცეცხლი), რაც შეეხება ფლამბირებს, ამით მოვაყარეთ კარტოფილი და სუპი და ვხარშავთ სანამ ყველაფერი მზად და რბილია. ვამატებთ thyme-ის ფოთლებს და ხმელ garlic-ს, შემდეგ კი ვაშლით სასურველ კონსისტენციაზე კარამელიზებულ საფქვავ ქაფზე.

ბეკონი:
ოზა ინფაქტისთვის 2 ნაჭერი ბეკონი მსგავი წააწკაპებს და მერე სწორი ტაფაზე ისე გვერდით ვატრიალებთ როგორც ნაბიჯ 1-შია აღწერილი.

ტოსტო:
1 პორციაზე ნახევარი ნაჭერი ტოსტი უნდა გაჭრილი მრგვალ ნაჭრებად და მეორე ნახევრად გაჭრილი ორ ნაკლებ მრგვალ ნაჭერში. ეს უნდა გაწვდოს გაწვდილი კარაქით და ასევე კვლავ სწორი ჭურჭელში უნდა გაწვდოს ნაბიჯი 3-ის მიხედვით.


ჟელე კვერცხები:
კვერცხები უნდა მოხარშოს კომბიდამპერში ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე უფრო დაწვდილი დროზე, როგორც დაზუსტებულია ნაბიჯ 2-ში. ამ გზით მხოლოდ ძალიან ახალი ბიო-კვერცხები უნდა იყოს გამოყენებული. მზვნელიბადი პერიოდი შეიძლება შეიცვალოს კვერცხების წონის მიხედვით, თითო გრ/კვერცხი 40 წამით უნდა იყოს გამოდებული 64°C ტემპერატურაზე.

დეკორაცია:
კვერცხები უნდა გაწვდოს სოუსზე და უნდა გაფორმდეს ტოსტით და ახალ, ახალგაზრდული ისპანახით, რუეკით, ქერბელით და პეტრულას ღრძოსთან.