レシピ詳細

タイムを粗く刻み、塩と混ぜます。もも肉をロースターに置き、準備した混合物にマリネして、食品用ラップで覆い、24時間漬け込みます。
翌日、もも肉を洗い、ペーパータオルで乾かします。もも肉をGN 1/1 100mmのトレイに並べ、溶かした脂肪（鴨脂、または豚脂の場合も）で完全に浸るようにします。オーブンに入れ、110℃で約3時間コンフィします。肉が骨から簡単に外れるようになったら、オーブンから取り出し、冷却します。その後、もも肉を脂肪から取り出します。
サーブする前に、もも肉を220℃で約5〜7分強火で焼き、皮がパリパリになるまで焼きます。サーブします。