レシピ詳細

ボウルにアーモンド粉と粉砂糖を混ぜます。卵白を二つに分けます（100 gと100 g）。小鍋に上白糖と水を混ぜます。

小鍋に上白糖と水を混ぜて、混合物が118℃になるまで煮ます。卵白の第一弾を電動ミキサーで塩のひとつまみと一緒に半角白状態まで泡立て、絶えず泡立てながら熱いシロップを少しずつ加えていき、非常に硬いメレンゲが出来るまでさらに泡立てます。

第二弾の卵白をアーモンド粉と砂糖の混合物に加えて混ぜ、ペーストが出来るまで混ぜます。次に冷ました硬いメレンゲを混ぜ込み、生地を必要に応じて食用色素で着色します。

出来上がった生地をスムーズな口の絞り袋を使って、天板にクッキングシートまたはシリコンマットを敷いた上に直径約4 cm（合計約40個）の円形に絞ります。そして45分間乾燥させます。

マカロンを事前に加熱したコンベクションオーブンに入れ、上記のプログラムで焼きます。
天板からマカロンをはがすのは完全に冷めてからです。

最後に、マカロンを2個ずつ選んだフィリングで挟みます。