レシピ詳細

全てのオッソブーコが1層に収まる大きさのソテーパンを選びます。
油を熱し、軽く粉をまぶしたオッソブーコの両面を焼きます。鍋から取り出してreserveします。
鍋にバターを加え、塩ひとつまみを入れて刻んだ野菜を加え、焦げないように数分間優しく調理します。野菜が柔らかくなったら、肉を鍋に戻し、ワインを加えます。コンビオーブンに140℃で1時間30分置きます。
熱いスープを加え、密閉できる蓋をして、20分ごとにひっくり返します。オッソブーコをひっくり返す際は、スパチュラで優しく持ち上げて一塊のまま保つようにし、骨髄が失われないようにします。
調理が終わったら、オッソブーコを盛り付け皿に置き、温かく保ちます。全てのグレモラータ（レモンの皮、薄切りのニンニク、薄切りのパセリ）材料を混ぜ合わせ、盛り付ける前にオッソブーコに振りかけます。