レシピ詳細

方向

すべてのオシブチが一層に収まる大きさのソテーパンを選びましょう。
油を熱し、小麦粉を軽くまぶしたオッシブチの両面に焼き色を付ける。鍋から取り出して保存してください。
鍋にバターを加え、刻んだ野菜と塩ひとつまみを加え、焦がさずに数分間優しく調理します。野菜が柔らかくなったら肉を鍋に戻し、ワインを加えます。コンビオーブンに入れ、140℃、1時間30分加熱します。
熱いストックを加え、しっかりと蓋をし、20分ごとに裏返します。オッシブチを回すときは、スパチュラでゆっくりと持ち上げて、オッシブチが一体となって骨髄が失われないようにしてください。
炊き上がったら、お皿にオッシブチを置き、保温しておきます。グレモラータ（レモンの皮、薄く刻んだニンニク、薄く刻んだパセリ）の材料をすべて混ぜ合わせ、食べる前にオッシブチに振りかけます。