レシピ詳細

生地のために、バター（小さく切ったもの）、ラード（小さく切ったもの）、小麦粉、塩をフードプロセッサーに入れます。混ぜて、粗いパン粉のようになるまでパルスします。
生地を mixing bowl に置き、丸刃のナイフを使って、混ぜ合わせるために十分な氷水を加えます。生地を軽くこねてよく混ぜ合わせ、小麦粉をふりかけてプラスチック袋に入れます。使用する前に冷蔵庫で30分冷やします。
オーブンを160℃に予熱します。
生地を可能な限り薄く伸ばします。20cmの幅と4cmの深さのタルト型に生地を敷き、フォークで生地の底を軽く全体に刺します。ベーキングトレイに置き、油を塗ったアルミホイルとベーキングビーンズで覆い、10分間空焼きします。
ベーキングビーンズとホイルを取り外します。タルト型を再びオーブンに戻し、さらに10分間、または淡い黄金色で、パリッとして完全に焼きあがるまで調理します。
アルミ GN コンテナでベーコンを2分間炒めます。キッチンペーパーで脂を切り、焼きあがったタルト型の底に均等に広げます。
ボウルで卵黄と全卵を一緒に泡立てます。生クリームを加え、塩、胡椒、ナツメグで味付けします。混合物を生地型に注ぎ、150℃で30分間焼き、ふっくらと膨らみ、カスタードの表面が淡い黄金色でちょうど固まるまで焼きます。
温かいまま、または室温で食べます。